| 裸蛋糕热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 低筋面粉 | 克 | 425千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 玉米油 | 克 | 394千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 泡打粉 | 克 | 9千卡 | 178千卡 | 0克 | 0.70克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 草莓 | 克 | 80千卡 | 32千卡 | 0.67克 | 0.3克 |
| 淡奶油 | 克 | 1406千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 总量 | 830克 | 裸蛋糕热量/卡路里2559千卡 | |||
 热量2559千卡，相当于读书1968分钟消耗的热量...78 | |||||
裸蛋糕的做法共16个步骤
食材主料/辅料
1/16. 戚风蛋糕原材料大合集
2/16. 蛋清蛋白分离，分别装入两个无水无油的盆里，蛋黄加30g细砂糖搅打均匀
3/16. 加78g玉米油，搅拌均匀，至无大油花；
4/16. 加78g牛奶，搅拌均匀，使蛋黄液充分融合，加1.25g香草精（也可省去不加）
5/16. 将过筛后的低筋面粉120g和5g泡打粉倒入蛋黄液中翻拌均匀，注：有很多初学者家里可能只有普通的面粉没有低筋面粉，没有关系，只要普通面粉加玉米淀粉就可以了（比例是3:1）也就是普通面粉90g+玉米淀粉30g
6/16. 蛋黄液翻拌切记不可过度，避免面粉起劲影响口感及回缩！此时预热烤箱，上下火160度。
7/16. 打发蛋白共用72g细砂糖，分3次加入蛋清中，1.蛋清用电动打蛋器低速打到鱼眼状，加25g细砂糖，低速搅打，搅打3分钟左右明显变细，2.加25g细砂糖继续搅打，可适当提高打蛋器档位3.再搅打约3分钟左右再加最后一次细砂糖22g，搅打，直至将蛋清打到倒扣不流的状态，提起打蛋器打蛋头有硬实的尖角即可。
8/16. 打蛋头上还有那么多蛋白怎么办？分享一个小窍门，低速转动打蛋器慢慢垂直向上提起打蛋器，直至完全从蛋白中提出即可关闭。
9/16. 取三分之一蛋白拌到蛋黄液中，一定是翻拌，以免手法错误导致蛋白消泡。蛋糕的蓬松大多数来源于蛋白，消泡了蛋糕自然就无法蓬松，影响口感，再取三分之一翻拌；充分拌匀后将蛋黄液全部倒入蛋白盆中进行最后的翻拌！
10/16. 将蛋糕糊倒入模具中，将模具从2厘米左右高坠落2、3次，振出里面的大气泡。表面看到有的小气泡没震出来怎么办？拿牙签挑破就可以啦！
11/16. 放到烤箱里上下火160°烤45分钟左右即可
12/16. 出炉后再振两次振出热气，马上将模具倒扣。大约1个小时左右，晾凉后才可脱模
13/16. 400ml淡奶油加40g打至可保持可裱花状态；注在打淡奶油之前一定要将淡奶油在冰箱内冷藏至少6个小时，常温的淡奶油是很难打发的。
14/16. 草莓洗净切开；全凭自己喜欢
15/16. 蛋糕横切3片，一片蛋糕-一层奶油-铺水果的叠加。最上层的奶油就随意涂抹上就行，不需要抹平，在最上面装饰上水果
16/16. 精心准备的卡片来也，妥妥哒！虽然这次做的不咋美；但是真心的大大滴有！
食材功效信息
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有益肾、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
玉米油的热量895千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有养颜、健体、抗衰老等功效；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肠、改善睡眠、养颜等功效；可与香蕉、桃、木瓜搭配；与白砂糖、巧克力、金针菇相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有清热解毒、治灼伤、护肤等功效；可与羊排、辣椒、青椒搭配；与鹅、地瓜、茶叶相克，同食可能会引起不适；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有清热解毒、养血发胎、延缓衰老等功效；可与茼蒿、韭菜、生菜搭配；与鹅肉、味精、茶叶相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 裸蛋糕热量2559 千卡
- 脂肪237.14 克
- 蛋白质44.18 克
- 碳水化合物134.57 克
- 钠570.6 毫克
- 钙404 毫克
- 铁6.84 毫克
- 钾798 毫克