戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/16. 称取原料，所有粉类混合均匀过筛备用。蛋清的白糖不在此处用。

2/16. 称好油和水放入容器中，加入香草精搅拌一下。

3/16. 将过筛后的粉都加入液体中、稍微搅拌一下，别画圈搅拌，防止起筋

4/16. 这样就可以了。

5/16. 放入蛋黄、拌匀

6/16. 不太匀也没关系，放一会自己就好了。预热烤箱上下火180度，打发蛋清。

7/16. 中高速打几下，大量泡泡出现加第一次糖。

8/16. 出现细腻泡沫加第二次糖，此时体积应有原来两倍大了

9/16. 出现大弯钩，为湿性发泡。加入剩下的糖继续中速打发。可以看到泡沫已经很细腻了。

10/16. 打到硬性发泡，有小尖角立这就可以了。如果是新手可以再低速打几下，蛋白硬一点耐折腾。

11/16. 取少量蛋白加入蛋黄糊中，随意搅拌均匀，这些蛋白是牺牲的。

12/16. 再取三分之一蛋白进来，用翻拌手法混匀，要轻柔以免消泡。混好后全倒入蛋白盆里，翻拌均匀。

13/16. 倒入八寸模具中，不能用不沾模具，也别抹油。轻轻震一下，排出气泡。

14/16. 加热过程别开门，不然会塌陷。表面上色较深可以调低上管温度，防止烤糊。烤35到40分钟可以看下颜色和状态，及时调整温度。我的机器上管160下管170，烤了45分钟，这个仅供参考。可以用竹签检查内部是否成熟。

15/16. 烤熟后立即取出，悬空倒扣冷却即可脱模。我没等凉透就脱模了，边缘比较粗糙,
切口也不够平滑，不过不影响口感。