梅菜扣肉的热量和减肥功效

1/9. 梅干菜在清水中浸泡5分钟，反复冲洗（去净泥沙）。 八角掰成小瓣，大蒜切碎；

2/9. 五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟（能用筷子扎进去的程度），将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂一层老抽，并用竹签在肉皮上扎出密密麻麻的孔；

3/9. 将五花肉上的水分擦干（油炸时就不会油花四溅），肉皮朝下放入油锅中，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；

4/9. 将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成5毫米的肉片；

5/9. 锅中添少量油，放八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟；

6/9. 将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时；

7/9. 取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

8/9. 梅菜扣肉原是惠州传统菜品，色泽金黄，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，属"惠州三件宝"之一。苏东坡曾降职惠州，惠州当时是个蛮荒之地，各种野菜遍地都是，梅菜尤其多。坡哥发现腌制后的梅菜蒸肉肥而不腻、软烂醇香、回味无穷，于是创造出了这道“梅菜扣肉”。