水煮牛肉的热量和减肥功效

1/9. 牛肉切片装入容器。

2/9. 放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、生抽、老抽和泡打粉将肉进行码味儿上浆。

3/9. 圆生菜洗净沥水，其实这一步随各人喜好，放黄豆芽、白菜叶、豆皮儿都是可以的。

4/9. 锅加水上火烧开，水中放入适量食盐。生菜飞水，过水冷凉装入容器。这一步要根据具体的食材进行操作，大致有三种方法：1，焯水并过凉，码盘。2，做好底汤后放入牛肉前焯制。3，炒锅上火，放入适量盐、味进行炒制。质地较脆嫩易烂的原料用第一种，如生菜；喜欢重麻辣口味的食材用第二种，食材不限；黄豆芽、豆皮儿等坚韧的食材适合第三种。自家做饭愿意怎么做就怎么做，灵活掌握。

5/9. 花椒、麻椒下入油锅小火炸制，冒小泡后放入干辣椒，干辣椒紫红色马上离火捞出。用面杖将花、麻、辣碾碎，刀斩也可。由于不想吃的太辣所以我只放了两个辣椒，喜欢吃辣的朋友多放些。

6/9. 锅放油加热，下入葱末和郫县豆瓣酱（讲究的童鞋可以将豆瓣酱斩碎） 。

7/9. 煸炒出红油后加水，放入生抽、老抽和鸡精，少来后用笊篱将渣滓捞出。水量需要根据肉量多少进行控制，保证牛肉下入后汤能和牛肉持平就可以。如果水多会是成品过于利落，不如使汤汁更粘稠些更能让垫底的食材挂味儿。

8/9. 改小火，浆好的牛肉依片儿下入锅中。全部下入后改中大火，将牛肉滑散至熟（变色）。注意锅中的汤始终不要大开，不要去“煮”牛肉，但是从食品安全的角度上又不能不开，此处自己掌握。