红丝绒蛋糕卷的热量和减肥功效

1/23. 黄油称重。

2/23. 隔热水融化，备用（放至室温）。

3/23. 选取蛋白至无水无油的容器中，放冷藏备用。

4/23. 选取蛋黄至无水无油容器中。

5/23. 加入15g绵白糖，用手动打蛋器搅打约3分钟。

6/23. 至蛋黄糊颜色变浅，粘稠。

7/23. 从冷藏取出蛋白，用电动打蛋器打至蛋白出现鱼眼泡。

8/23. 一次性加入50g绵白糖，继续中速搅打，直至湿性发泡。

9/23. 像这样把打蛋器提起，形成一个大弯钩即可。

10/23. 将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

11/23. 用手动打蛋器从底部向上捞拌混合均匀。

12/23. 将盆壁蛋糕糊用刮刀清理至盆中间，低筋面粉和红曲粉混合筛入蛋糕糊中。

13/23. 用刮刀翻拌均匀（从盆中央直插下去，由下向上往身体方向翻拌，盆需转动，以便尽快拌匀）。

14/23. 烤箱预热180度。
将放至室温的黄油倒在橡皮刮刀上，散落在蛋糕糊上。

15/23. 翻拌均匀。

16/23. 烤盘上涂抹少许黄油，上面铺上硅油纸（可事先准备）；将蛋糕糊从15cm高度的位置倒入烤盘，用刮板稍稍刮平，四周都需要刮匀，用力震几下烤盘，以便震出大气泡。

17/23. 放入烤箱中下层，180度烤18～20分钟，用牙签插入，无粘连物、表皮不粘即可。
烤好后取出烤盘，立刻连同硅油纸一起，将蛋糕片移至烤网上晾凉降温。

18/23. 称取淡奶油（淡奶油必须先冷藏24小时）。

19/23. 加细砂糖，用电动打蛋器搅打至8成发的固体。

20/23. 我这次采用的是外卷法。
将另一张略大的硅油纸盖在蛋糕片上，翻个身，揭除原来的那张硅油纸，蛋糕片底部那面向上（内卷法则是蛋糕片面部向上）。
将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上，起始端奶油略涂厚一点，末端涂薄一点且留出约为3cm的空白，以免卷的时候奶油漏出来。

21/23. 涂好后，提起硅油纸，用擀面杖辅助，将蛋糕片卷成C形，边卷边用擀面杖隔着硅油纸将蛋糕卷压紧，最后将蛋糕片的末端置于蛋糕卷的正下方，用硅油纸包好放冰箱冷藏1小时。

22/23. 冷藏好后取出，切除两端毛糙的，再切片即可（每切一刀后，必须将踞刀擦拭干净，再切第二刀）。