| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 838千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 黄油 | 克 | 1074千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 豆沙 | 克 | 823千卡 | 247千卡 | 5.5克 | 1.9克 |
| 细砂糖 | 克 | 32千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | 19.1克 | 46.1克 |
| 朗姆酒 | 克 | 30千卡 | 174千卡 | 0.42克 | 1.88克 |
| 总量 | 947克 | 蛋黄酥热量/卡路里3415千卡 | |||
 热量3415千卡，相当于砍柴569分钟消耗的热量...360 | |||||
蛋黄酥的做法共15个步骤
食材主料/辅料
1/15. 油皮：中筋粉166g，黄油58g，细砂糖8g，水75g
油酥：中筋粉116g，黄油63g
陷料：豆沙馅333g，蛋黄10个
辅料：黑芝麻，朗姆酒，蛋黄液
2/15. 烤箱预热150度，将蛋黄放入烘烤至表面出油，取出喷少许朗姆酒去腥味。
3/15. 面粉开窝，放入黄油、砂糖、水混合揉
4/15. 揉成光滑面团
5/15. 油酥制作，面粉和黄油混合，用手以先抓后压的方式做成细腻光滑的油酥
6/15. 油皮和油酥用保鲜袋包裹松弛10分钟左右，然后将油皮、油酥、豆沙平均分成各20份，大概是油皮16g，油酥10g，豆沙18g。
7/15. 用油皮将油酥包裹起来
8/15. 包裹好后接口边上，用擀面杖擀成椭圆形
9/15. 用手掌将其卷成螺旋状
10/15. 稍松弛后再擀成椭圆形
11/15. 松弛好的面皮擀成圆形
12/15. 将豆沙包裹的蛋黄用面皮包好，由于蛋黄较大，每只使用半个蛋黄
13/15. 包好的蛋黄酥胚口朝下，表面刷上蛋黄液，撒点黑芝麻。
14/15. 放入预热190度烤箱，中层，烘烤25分钟。
15/15. 最爱的味道新鲜出炉
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有养心、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有均衡营养、促进身体发育、改善贫血等功效；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有抗氧化、止咳、润肺生津等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防动脉硬化、解热烦、健脑益智等功效；可与洋葱、辣椒、干贝搭配；与鹅肉、牛奶、豆奶相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量3415 千卡
- 脂肪175.92 克
- 蛋白质51.02 克
- 碳水化合物265.35 克
- 钠222 毫克
- 钙941 毫克
- 铁34.31 毫克
- 钾761 毫克