杏鲍菇爆鲈鱼的热量和减肥功效

1/16. 洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。

2/16. 沿着脊骨把鱼肉给剔下。

3/16. 然后再剔下腹部上的刺。

4/16. 把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。

5/16. 拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

6/16. 割下鱼皮后，把鱼肉切成条。

7/16. 再切成丁。

8/16. 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

9/16. 用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。

10/16. 兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

11/16. 姜和葱切碎。

12/16. 锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）

13/16. 杏鲍菇、青红椒各切成条。

14/16. 把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。

15/16. 将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。