| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 722千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 709千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 中筋面粉 | 克 | 722千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 白砂糖 | 克 | 80千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 猪油 | 克 | 886千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黄油 | 克 | 178千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 白砂糖 | 克 | 244千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 玉米油 | 克 | 394千卡 | 895千卡 | 0克 | 99.2克 |
| 米酒 | 克 | 107千卡 | 85千卡 | 2.00克 | 0克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 1084克 | 蛋黄酥热量/卡路里4045千卡 | |||
 热量4045千卡，相当于抹水泥1348分钟消耗的热量...180 | |||||
蛋黄酥的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 油皮:200g粉加入猪油揉碎，加入白糖和水揉光滑，放冰箱保鲜层存放30分钟左右。另外油酥是把200g粉+100g揉匀既可以放入冰箱保鲜层存放30分钟左右。
2/13. 绿豆沙隔夜泡上12个小时以上，洗干净加适量水加几滴枧水会煮快点面的。捞起用搅拌机打烂，然后用锅加上20g左右的黄油炒绿豆泥加上150g左右白糖，不喜欢甜的可以酌量放。小火炒干即可。
3/13. 煮好的绿豆沙馅
4/13. 拿出油皮和油酥，每份17-18g左右分成20份，油皮包起油酥擀成长片，卷起来，放置20分钟醒发。
5/13. 把第一次卷起来再擀成薄片再卷起第二次醒面15分钟左右。
6/13. 蛋黄处理:先用油泡上一会，如果有时间最有前一日泡一天，散上少许酒烤箱150度烤8-10分钟。
7/13. 用17g左右的绿豆沙馅包住蛋黄。
8/13. 醒好的面用手指在面口处按下一道，然后擀成一个圆形的饼，包入刚做好的绿豆沙蛋黄馅，收口，搓圆，口向下放置。
9/13. 包好的酥胚。
10/13. 烤箱190度预热10分钟，酥胚刷上薄薄的蛋黄液（不要蛋白的），烤15分钟，取出，再刷一层蛋黄液撒上黑芝麻，再烤15分钟。出炉。
11/13. 成品。
12/13. 切开
13/13. 装盒。
食材功效信息
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有止渴、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
白砂糖的热量400千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有舒缓肝气、解盐卤毒、滋阴等功效；
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有止渴、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量4045 千卡
- 脂肪400.2 克
- 蛋白质26 克
- 碳水化合物358.7 克
- 钠343.5 毫克
- 钙76 毫克
- 铁7.6 毫克
- 钾79 毫克