| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 黄油 | 克 | 506千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 高筋面粉 | 克 | 892千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 黄油 | 克 | 710千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 细砂糖 | 克 | 200千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 总量 | 440克 | 蛋黄酥热量/卡路里2312千卡 | |||
 热量2312千卡，相当于跳板跳水771分钟消耗的热量...180 | |||||
蛋黄酥的做法共20个步骤
食材主料/辅料
油酥：低筋面粉（400克）、黄油（200）、高筋面粉（500毫升）、黄油（80克）、细砂糖（50克）、温水（100毫升）、盐（适量）
1/20. 准备材料
2/20. 蛋黄先拿朗姆酒泡15分钟以上去腥
3/20. 两款黄油分别软化
4/20. 准备油酥，黄油进低筋面粉
5/20. 准备水油皮，我会先揉水油皮因为之后要醒15分钟左右
6/20. 下面是水油皮，比较光滑，上面是油酥
7/20. 把油酥分成15克的小剂
8/20. 把水油皮分为25克等份小剂子
9/20. 把一份水油皮摊开，包住一份油酥
10/20. 黏紧，收口朝上
11/20. 拿擀面棍把剂子擀长
12/20. 卷起，收口朝上，醒15分钟
13/20. 把蛋黄拿120度上下火烤10-15分钟
14/20. 拿擀面棍擀长
15/20. 卷起，醒15分钟
16/20. 图文无关（完全是忘记拍照）：拿15克豆沙包裹好蛋黄
17/20. 醒好的面团翻过来（收尾在上边了）用手指从中间按下去，然后从两边收口
18/20. 把面团揉紧后拿擀面杖擀圆，包入豆沙蛋黄，收口朝下
19/20. 烤盘上放做好的蛋黄酥胚，刷蛋液，220度上火，200下火预热后放进烤箱15分钟，取出再刷蛋液一次，加芝麻，烤10-12分钟
20/20. 出工
食材功效信息
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有补充能量、促进身体发育、改善贫血等功效；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有均衡营养、加饱腹感、促进身体发育等功效；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有增强免疫力、解盐卤毒、止咳等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有促消化、清理胃水、提鲜等功效；与豆馅、红豆、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量2312 千卡
- 脂肪197.66 克
- 蛋白质16.8 克
- 碳水化合物185.13 克
- 钠10115 毫克
- 钙149 毫克
- 铁4.7 毫克
- 钾88 毫克