| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 面粉 | 克 | 732千卡 | 366千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 猪油 | 克 | 620千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 豆沙 | 克 | 988千卡 | 247千卡 | 5.5克 | 1.9克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 总量 | 761克 | 蛋黄酥热量/卡路里2589千卡 | |||
 热量2589千卡，相当于垒球647分钟消耗的热量...240 | |||||
蛋黄酥的做法共22个步骤
食材主料/辅料
1/22. 将生的咸鸭蛋在料酒中浸泡20分钟，然后放烤盘摆好
2/22. 放入166度烤箱烤制5分钟
3/22. 将油皮和油酥材料分别揉成面团，盖好放置30分钟
4/22. 然后分别将两块面团分成22份，并盖好
5/22. 将油皮压薄后放入油酥
6/22. 用虎口将油酥包起来收口朝上
7/22. 然后擀成长椭圆形
8/22. 自上而下卷起来
9/22. 将收口朝上，然后再顺长擀成长条
10/22. 再卷起来
11/22. 所有的都包好后盖好放置20分钟
12/22. 利用这个间隙，将蛋黄一切为二
13/22. 将红豆馅分成22个（我的馅不够了只有360克，做的时候尽量按照方子，比较好包）红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干。
14/22. 将蛋黄放到红豆馅上，切口朝上包起来
15/22. 所有的豆沙都包好尽量揉圆，我的风干了不好包，凑合还包起来了
16/22. 将醒发好的面卷擀成圆形
17/22. 把包好的豆沙放入面饼上
18/22. 包起来，不是包包子的包法是用虎口部位往上推
19/22. 包好的蛋黄酥收口捏紧
20/22. 收口朝下放入铺油纸的烤盘中，表面刷蛋黄液
21/22. 然后撒上黑芝麻
22/22. 烤箱预热166度下层26分钟表面金黄即可（我的烤箱只有两层温度仅供参考） 三层以上的烤箱温度可以参考：190度中层 25分钟左右
食材功效信息
面粉的热量366千卡（每100克）；具有益精气、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有润燥、解毒、补虚等功效；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
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营养信息
- 蛋黄酥热量2589 千卡
- 脂肪126.4 克
- 蛋白质30.8 克
- 碳水化合物124 克
- 钠3954 毫克
- 钙156 毫克
- 铁13.85 毫克
- 钾270 毫克