干煸牛肉丝的热量和减肥功效

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干煸牛肉丝热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称	食材份量	热量	标准度量(每100克)	蛋白质	脂肪
牛腿肉	克	313千卡	125千卡	17.8克	2克
芹菜	克	20千卡	20千卡	0.8克	0.1克
豆瓣酱	克	20千卡	27千卡	1.54克	0.16克
干辣椒	克	112千卡	212千卡	15克	12克
葱	克	12千卡	31千卡	1.7克	0.2克
辣椒粉	克	26千卡	263千卡	6.09克	8.69克
料酒	克	11千卡	114千卡	0.3克	0克
白糖	克	20千卡	392千卡	0.1克	0克
总量	541克	干煸牛肉丝热量/卡路里534千卡
热量534千卡，相当于操作178分钟消耗的热量...180

干煸牛肉丝的做法共8个步骤

食材主料/辅料

牛腿肉（250克）、芹菜（100克）、葱（适量）、干辣椒（四段）、豆瓣酱（一大勺）、辣椒粉（10克）、生抽、醋（20克）、白糖（5克）、料酒（10克）、胡椒粉（3克）

1/8. 牛肉尽量选择纯瘦肉，里脊或者是腿肉都可以

2/8. 先把牛肉片成片（选择一块立方体形状的比较好片）

3/8. 3mm左右薄即可

4/8. 再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3mm左右宽的丝

5/8. 这是横切哒，结果对比一下（横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题）

6/8. 牛肉丝加入料酒10g（半大勺），生抽10g，油适量（油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油有两个目的：一、油可以使得牛肉口感更加滑嫩，二、油能防止牛肉丝入锅后粘锅。）芹菜也切成5-6厘米左右的丝葱姜适量切丝，干辣椒4小段切丝

7/8. 锅烧热后倒入平时炒菜的油量（两大勺30g左右，锅一定要烧的非常热再倒油。家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油。）

8/8. 这时可以看到锅内基本没有了水汽
用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色。
这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味（这
时候燃气灶保持中火）
再倒入一大勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10g（注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉。辣椒粉加的早了就糊了。）
炒出料头的香味之后这时候烹入7g（一小勺半）左右的香醋（香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好）
加入一小勺白糖，10g生抽，盐和鸡精适量（加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加四分之一小勺盐即可）
这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可（时间不到一分钟，芹菜炒老了也不好吃）
最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉（花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦）

食材功效信息

牛腿肉的热量125千卡（每100克）；具有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨等功效；可与香菇、南瓜、芋头搭配；与木耳菜、板栗、海螺相克，同食可能会引起不适；

芹菜的热量20千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有养血补虚、镇静安神、提神等功效；可与武昌鱼、红薯、基围虾搭配；与毛蛤蜊、兔肉、鸡肉相克，同食可能会引起不适；

葱的热量31千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有降低胆固醇、降血压、增强食欲等功效；可与膝圆牛肉、牛小排、新鲜芦荟搭配；与蜂蜜、豆腐、香豆腐干相克，同食可能会引起不适；

干辣椒的热量212千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有帮助消化、促进血液循环、防感冒等功效；可与豆腐、娃娃菜、鹌鹑搭配；与南瓜、猪肝、黄瓜相克，同食可能会引起不适；

豆瓣酱的热量27千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁；不利含量：钠盐含量过高；具有利湿消肿、预防高血压、增加食欲等功效；可与牡蛎搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；

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