轻乳酪蛋糕的热量和减肥功效

1/13. 所有材料称好相应重量

2/13. 准备一个无油无水的搅拌盆，将蛋清和蛋黄用分蛋器分离，注意盛蛋白的盆子一定不能有水和油，如果有油或水，蛋清将不能打发到湿性发泡！这个一定要注意，是打发蛋白的关键。

3/13. 奶油奶酪从冰箱里拿出来，隔水融化边搅拌顺滑，分几次加入牛奶，直至两份材料充分融合搅拌均匀，再将黄油分几次加入，搅拌均匀。

4/13. 分三次加入蛋黄搅拌均匀，然后将面粉过筛和蛋黄糊搅拌均匀，直至面糊无效颗粒。

5/13. 开始打发蛋白，打蛋器调制中速，将蛋白打到粗性起泡（就像图中出现不均匀的大气泡），加入三分之一白糖并滴入几滴柠檬汁。

6/13. 再高速打发，直到蛋白有纹路即可再加入三分之一白糖。

7/13. 加入剩余白糖，直到打蛋器提起出现弯钩状，既是湿性发泡，蛋白就打发好了。

8/13. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌，注意这里一定要呈z字型翻版，用刮刀从底部翻拌，一定不能画圈搅拌，这样蛋白会搅拌消泡，蛋糕则无法启发蓬松。

9/13. 再加入三分之一蛋白，z字型翻拌均匀。

10/13. 将翻拌好的一起倒入剩下三分之一的蛋白盆中，继续之前的翻版，直至颜色均匀。

11/13. 烤箱上下火180度预热，烤盘里注入7分水，轻乳酪蛋糕要水浴烤制。

12/13. 将翻拌均匀的面糊倒入6寸烤模内，离桌三四厘米摔震，把面糊中的气泡震出，这样确保烤制的蛋糕没有空洞气泡。