戚风蛋糕6寸的热量和减肥功效

1/38. 第一步很重要，把所有餐具洗干净，擦干，一定要全部都无水无油。

2/38. 擦干，凉干

3/38. 蛋清分离好放冰箱冷冻几分钟，因为放过冰箱的蛋清打出来的蛋白霜更加稳定，温度最佳在22度，小心别把蛋白冻僵了。过冷的就室温一下再打发

4/38. 鸡蛋分离好，我把两蛋黄弄破了，不过没关系。

5/38. 加入玉米油，牛奶，拿起盘子轻轻转几圈，让玉米油把鸡蛋包裹了，这样的话就不怕鸡蛋黄风干了，风干了会有颗粒的，做出来的蛋糕就没有口感了

6/38. 蛋清从冰箱拿出来，加入几滴柠檬汁，开始低速打发，我的是5档的，我用2档打发

7/38. 打发至这样加入第一次砂糖，还是用低速打

8/38. 打发至这样加入第二次，开始变高速打

9/38. 打发至可以拉起湿性发泡加入第三次砂糖，把玉米淀粉也一起放进出，轻轻搅拌几下，开低速打，

10/38. 低速打两分钟用刮刀把边边的泡泡拨到中间来，

11/38. 打蛋器继续打发，直到可以拉起湿性弯钩，

12/38. 打发至如图，用刮刀轻轻拨开看到里面的组织也一样细腻，打发蛋清不可中断，也不可以超过15分钟。放一边，过两分钟我们要进行检查蛋白霜，很重要哦这步

13/38. 蛋黄筛入低筋面粉

14/38. 搅拌均匀

15/38. 高速打两分钟

16/38. 打发至粘粘的就行了，不要搅拌太久，起筋就不好了

17/38. 检查蛋白霜：用干净无水的手动打蛋器挑起一块，看看，如果和刚打发好的时候一样就没有问题，如果变硬了，就用抽打方式把泡泡打出来，变硬是因为消泡了，如果变水了，那么请重新打发，没救了

18/38. 看看，混合蛋黄糊，我们也搅拌两下，为了是很好融合

19/38. 把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊，炒菜手法搅拌，轻而快

20/38. 把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜，一样炒菜手法，

21/38. 倒入模具，一定不能用不粘模具，用刮刀抹平，拿起来距离20cm高的地方摔几下，把大气泡震出来。装7分满就够了，有多的装小杯吧

22/38. 出炉马上把蛋糕摔几下震出热气，然后倒扣。等不及了，刚出炉就把小的给拆了，哈哈，好成功。

23/38. 附上小贴士和失败原因

24/38. 2

25/38. 3

26/38. 4

27/38. 5

28/38. 6

29/38. 7

30/38. 8

31/38. 9

32/38. 10

33/38. 11

34/38. 12

35/38. 13

36/38. 14

37/38. 15