| 新奥尔良法棍面包热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 812千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 粘米粉 | 克 | 165千卡 | 366千卡 | 5.7克 | 1.4克 |
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 白糖 | 克 | 39千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 水 | 克 | 3千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 黄油 | 克 | 89千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 奶粉 | 克 | 24千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 总量 | 751克 | 新奥尔良法棍面包热量/卡路里1678千卡 | |||
 热量1678千卡，相当于蹦床479分钟消耗的热量...210 | |||||
新奥尔良法棍面包的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 混合各种粉，水，糖，奶粉，autolyse（浸泡）30分钟，加入盐和酵母，揉至筋度开始产生，加入软化的黄油，揉至出膜（扩展阶段至完成阶段之间）
2/13. 揉好的面团放到发酵箱发酵大概80分钟，2倍大。
3/13. 在50分钟时排气折叠 （欧包贴盆壁，由中心向边缘聚拢，手势要俐落，整个面团都折叠到）
4/13. 完成发酵，折叠的面团涨到两倍大。
5/13. 分割成2份，排气，滚圆，放松20分钟。
6/13. 后来发现自己的烤盘短了，只能把面团又分成三份，每份擀成30*15厘米的长方形。
7/13. 卷起，捏紧接缝，两头搓尖，略撮长至4烤盘合适长度，放在铺烘焙纸的烤盘上。
8/13. 室温二次发酵至2倍大，大概45-60分钟。
9/13. 表面抹水，割包
10/13. 注意这种面包的割包方向和传统法棍不同，比较横向，也不用倾斜入刀，和面团垂直就可
11/13. 烤箱内放一个空烤盘，预热到250度，往烤盘里浇一点沸水产生蒸汽，关门。把放面团的烤盘放入烤箱，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到210度烤20分钟，降温到190度再烤20分钟左右，至面包成金黄色。
12/13. 烤好的面包
13/13. 而内部的组织是很绵软的，可以捏着抽出来，很像以前小时候上海面包房卖的那种山寨法棍，有木有？！
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有除热、益肾、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有除热、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
粘米粉的热量366千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾；具有聪耳明目、止渴、益精强志等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有除口臭、润肺生津、舒缓肝气等功效；可与杨桃、香瓜、南瓜子搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 新奥尔良法棍面包热量1678 千卡
- 脂肪125.26 克
- 蛋白质52.5 克
- 碳水化合物378.33 克
- 钠10658.7 毫克
- 钙1904 毫克
- 铁5.1 毫克
- 钾2238 毫克