6寸戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/10. 先把蛋清和蛋黄分离，把玉米油和纯牛奶加进蛋黄，这样是避免蛋黄裸露在外面时间久了而结皮。

2/10. 把蛋清用低档打散，再转高速，打至蛋清变白，打蛋器提起有一个小尖勾，这是就能加入第一次细砂糖了。

3/10. 继续开高速打发，细砂糖加入之后蛋白霜会变软，这时蛋白霜会慢慢变硬，打蛋器会有一点阻力，直到提起有小尖勾的状态，加入第二次细砂糖。

4/10. 打蛋器再高速打发，打至出现小尖勾，最后加入细砂糖和玉米淀粉（就是我们常说的玉米粉），中低速搅拌均匀。

5/10. 用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进来，再用打蛋器低速垂直对着蛋盆，轻轻地搅打两圈，把它放在旁边静置两三分钟，接下来我们来做蛋黄的乳化作业。

6/10. 我们把低筋面粉过筛加进去，画圈圈搅拌均匀，直到面糊起粘性，但也不要过度搅拌，这会导致面粉起筋。

7/10. 再检查蛋白霜，最佳的状态是没有变化，如果有一点变粗糙了，就要手动打蛋器抽打两圈，就能变回均匀细腻的状态了。

8/10. 把蛋白霜和蛋黄糊均匀，先倒三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀了再到回来搅匀。

9/10. 把搅拌好的戚风面糊从15厘米高的地方倒下去，在震两下，用牙签把表面的大泡泡戳破，但不要弄太久，会让面糊消泡的。