| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 195克 | 蛋黄酥热量/卡路里542千卡 | |||
 热量542千卡，相当于高抬腿54分钟消耗的热量...600 | |||||
蛋黄酥的做法共18个步骤
食材主料/辅料
中筋面粉（150克）、水油皮:猪油（53克）、水油皮:糖粉（30克）、水（45克）、油酥面团:低筋粉（120克）、油酥面团:猪油（60克）、内馅材料:豆沙馅（400克）、内馅材料:咸鸭蛋黄（16个）、表面材料:蛋黄（一个）、表面材料:黑或白芝麻（适量）
1/18. 将咸蛋黄刷上朗姆酒后，入180度烤箱，烤至蛋黄出油后，待用。
2/18. 把水油皮材料放在小盆中，搅拌成絮状，再用手揉10分钟左右，至面团表面光滑，盖上保鲜膜待用。
3/18. 油酥材料放入盆中，用手揉成面团，揉好的面团表面光滑，盖上保鲜膜待用。
4/18. 把松弛好的水油皮和油酥平均分成16份，大概水油皮17g，油酥皮12g。
5/18. 取一个油皮面团，用手压扁，放一个油酥面团包起来，捏紧收口。
6/18. 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
7/18. 从一侧卷成卷
8/18. 全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9/18. 松弛好后，取一个面团， 竖着擀成长椭圆形
10/18. 从一侧卷成卷，盖上保鲜膜松弛20分钟。
11/18. 把豆沙馅分成25g一份，共16份，将每一份豆沙馅按扁，放一个烤好的鸭蛋黄，包好收紧口，备用。
12/18. 取松弛好的面团，拇指按压面卷中间，让面卷呈对折状
13/18. 把对折的面团用手压扁。
14/18. 用擀面杖擀成圆片
15/18. 放一个豆沙蛋黄馅。
16/18. 包好收紧口，让收口朝下，整理好放烤盘里。
17/18. 表面刷蛋液，撒芝麻粒
18/18. 入预热175度烤箱，中层，上下火，30分钟。
食材功效信息
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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营养信息
- 蛋黄酥热量542 千卡
- 脂肪1.5 克
- 蛋白质11.3 克
- 碳水化合物62.5 克
- 钠12 毫克
- 钙0 毫克
- 铁0 毫克
- 钾0 毫克