小岛老师的海绵蛋糕的热量和减肥功效

1/13. 直径18厘米的蛋糕胚。首先把模具中垫好油纸，侧面和底部的圆形。烤箱预热160°C+（20-40）°C

2/13. 水饴倒入小盆盖保鲜膜隔水加热。

3/13. 搅拌盆放入鸡蛋加砂糖搅拌均匀，搅拌时隔温水搅拌使鸡蛋保温在40°C左右。

4/13. 水饴倒入鸡蛋中搅拌均匀。

5/13. 用电动搅拌器高速打发，开始打发时，材料的温度保持约36°C。搅拌器垂直抵在盆底，沿着盆壁按1秒两周的速度画圈。

6/13. 4分半后，蛋液发白浓稠，提起搅拌器在蛋糊上淋出的字不消失，如果立刻消失则需要继续打发20-30秒。注意打发时不要中途停下来。

7/13. 搅拌器调低速继续打发2-3分钟。搅拌器在手边固定住，打发20秒后，搅拌盆按逆时针旋转30°C，反复操作。

8/13. 黄油和牛奶隔温水融化保持在40°C以上。

9/13. 搅拌好的面糊大气泡逐渐消失，蛋糊变得蓬松细致，用牙签在蛋糊中央插下去一二厘米放开手指，牙签保持1-2秒不倒，就说明打发成功。

10/13. 用刮刀紧贴盆壁逆时针刮一周。刮完后正好是反手拿刮刀。将盆倾斜让盆壁再次粘上面糊是为了加面粉时面粉不直接接触搅拌盆。筛好的面糊再晒一次，一次性加入蛋糊中，用刮刀大幅度翻拌。刮刀从搅拌盆2点钟位置入刀，左手在9点钟位置。（杰诺瓦士搅拌法）

11/13. 刮刀刃抵住盆，通过盆中心一直刮到8点钟位置，然后紧贴盆壁刮至9点半位置。刮盆时左手扶盆按逆时针方向旋转至7点钟位置。手腕自然翻转，然后将面糊甩回盆中心略微偏左的位置。每搅拌一次刮刀都要偏移60°C，且每次左手都要旋转搅拌盆。搅拌35-40次粉末消失。

12/13. 黄油和牛奶顺着刮刀流入盆中，用同样的方法再搅拌90-110次。搅拌完毕后面糊细致呈液态即可。将蛋糊倒入模具中，注意不要反复刮面糊，盆边的死蛋糊分散倒入。