| 黑白巧克力慕斯热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 黑巧克力 | 克 | 56千卡 | 556千卡 | 5.54克 | 32.4克 |
| 可可粉 | 克 | 35千卡 | 349千卡 | 20.9克 | 8.4克 |
| 牛奶 | 克 | 1千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 黑巧克力 | 克 | 890千卡 | 556千卡 | 5.54克 | 32.4克 |
| 砂糖 | 克 | 70千卡 | 387千卡 | 0克 | 0克 |
| 鱼胶粉 | 克 | 21千卡 | 347千卡 | 84.4克 | 0.4克 |
| 淡奶油 | 克 | 262千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 淡奶油 | 克 | 725千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 黄油 | 克 | 71千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 白巧克力 | 克 | 404千卡 | 539千卡 | 5.87克 | 32.09克 |
| 香草精 | 克 | 9千卡 | 288千卡 | 0.06克 | 0克 |
| 朗姆酒 | 克 | 9千卡 | 174千卡 | 0.42克 | 1.88克 |
| 总量 | 480克 | 黑白巧克力慕斯热量/卡路里2652千卡 | |||
 热量2652千卡，相当于华尔兹舞884分钟消耗的热量...180 | |||||
黑白巧克力慕斯的做法共12个步骤
食材主料/辅料
1/12. 蛋黄加入5g糖搅拌均匀，将10g黑巧克力加3g牛奶隔水加热融化，加入蛋黄液中，搅拌均匀静置一边。
2/12. 蛋白加13g糖，滴入几滴柠檬汁，打至湿性发泡，可竖起小尖角即可。
3/12. 打发好的蛋白中加入10g可可粉，翻拌均匀，再倒入蛋黄液，继续翻拌均匀。
4/12. 倒入模具中，烤盘中注入水，模具用锡纸包住，中层，上下火，160℃，20分钟，再闷10分钟即可。
5/12. 【巧克力酱层】:黑巧克力隔水融化
6/12. 加入黄油，淡奶油，水饴，一起隔水融化并搅拌均匀。
7/12. 之前做的无粉蛋糕铺在模具中，倒入融化好的巧克力层【也可在巧克力层中加些坚果】
8/12. 【白巧克力慕斯层】:鱼胶粉加入冷水浸泡5分钟去腥味。
9/12. 将白巧克力隔水融化，鱼胶粉坐热水变成液态，30g淡奶油加热冷却后，加入朗姆酒，香草精，融化的白巧克力和鱼胶粉液，搅拌均匀
10/12. 打发淡奶油加入15g糖，打发至有纹路，勉强能够流动的状态即可
11/12. 将打发的淡奶油和之前的白巧克力混合物放在一起搅拌均匀即成为白巧克力慕斯馅，倒入模具中，冷藏4小时即可
12/12. 最后用吹风机脱模~
食材功效信息
黑巧克力的热量556千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含膳食纤维；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有提高记忆力、降血压、促消化等功效；与牛奶相克，同食可能会引起不适；
可可粉的热量349千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利含量：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有健胃等功效；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有预防动脉硬化、润肺利咽、健脑益智等功效；可与银鱼、小米面、肥牛搭配；与鹅肉、田鸡、菠萝相克，同食可能会引起不适；
砂糖的热量387千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有滋阴、解盐卤毒、止咳等功效；与象鱼相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有预防骨质疏松、改善睡眠、美容养颜等功效；可与蜂蜜、黑豆、桃搭配；与橘子、橙子、猕猴桃相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 黑白巧克力慕斯热量2652 千卡
- 脂肪412.28 克
- 蛋白质144.9 克
- 碳水化合物375.93 克
- 钠1226.5 毫克
- 钙983 毫克
- 铁12.56 毫克
- 钾2468 毫克