| 绿豆炼乳慕斯热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 炼乳 | 克 | 133千卡 | 325千卡 | 8.3克 | 9.2克 |
| 色拉油 | 克 | 503千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 低粉 | 克 | 89千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 砂糖 | 克 | 39千卡 | 387千卡 | 0克 | 0克 |
| 淡奶油 | 克 | 873千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 淡奶油 | 克 | 873千卡 | 873千卡 | 0.70克 | 97克 |
| 牛奶 | 克 | 4千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 牛奶 | 克 | 13千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 炼乳 | 克 | 195千卡 | 325千卡 | 8.3克 | 9.2克 |
| 白糖 | 克 | 78千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 绿豆沙 | 克 | 185千卡 | 74千卡 | 2.5克 | 0.32克 |
| 蜂蜜 | 克 | 241千卡 | 321千卡 | 0.4克 | 1.9克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 1122克 | 绿豆炼乳慕斯热量/卡路里3510千卡 | |||
 热量3510千卡，相当于上厕所3510分钟消耗的热量...60 | |||||
绿豆炼乳慕斯的做法共5个步骤
食材主料/辅料
1/5. 炼乳戚风:
蛋黄加炼乳和色拉油搅拌均匀
蛋白加10g糖打干性发泡，轻手与蛋黄糊拌匀，再筛入面粉拌匀
170度18分钟，完成后倒扣冷却备用
我使用8寸的方形模子烤的，切去表皮，厚度刚好够1层。
2/5. 绿豆慕斯:
绿豆熬成沙，过筛去掉皮和颗粒，如果感觉水分太多的话，就再开小火慢慢加热到变得较为浓稠的状态
牛奶+糖混合加热后，加入泡软的鱼胶片
与绿豆沙拌匀，放凉
加入打发的淡奶油
3/5. 炼乳慕斯:
牛奶加炼乳搅匀，煮开
蛋黄搅拌到颜色变淡，慢慢冲入沸腾的牛奶并不断搅拌
加入泡软的鱼胶片搅拌到融化，隔冰水放凉
加入打发的淡奶油
4/5. 桂花果冻:
水加干桂花煮开，小火焖15分钟左右让桂花香充分散出来（真的好香，满屋子都是桂花味道）
关火，加入泡软的鱼胶片
等温度降到60度以下，加入蜂蜜拌匀（温度太高容易破坏蜂蜜中的活性物质，所以要等冷却后加）
5/5. 整体操作顺序:
1.烤好戚风底
2.放凉的时候开始做绿豆慕斯
3.做好后，在模子里放一片蛋糕片，倒入绿豆慕斯到一半的位置，放冰箱冷却
4.开始做炼乳慕斯，做好后取出模子，倒入炼乳慕斯到离模子顶端还有3-5mm的位置，放冰箱冷却
5.做桂花果冻，取出冻好的慕斯，倒入桂花果冻液
6.继续冷藏4小时以上到完全凝固。
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有健脑益智、润肺利咽、预防癌症等功效；可与北极虾、羊排、辣椒搭配；与地瓜、豆奶、桔子相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有延缓衰老、慢性咽炎、清热解毒等功效；可与紫菜、丝瓜、小米搭配；与鹅肉、桔子、柿子相克，同食可能会引起不适；
砂糖的热量387千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有和中益肺、止咳、抗氧化等功效；与象鱼相克，同食可能会引起不适；
炼乳的热量325千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有补充能量、补充钙质、强化骨骼等功效；
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有降血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效；
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营养信息
- 绿豆炼乳慕斯热量3510 千卡
- 脂肪384.1 克
- 蛋白质83.92 克
- 碳水化合物498.86 克
- 钠1222.7 毫克
- 钙1295 毫克
- 铁11.41 毫克
- 钾2110 毫克