水果慕斯蛋糕的热量和减肥功效

1/28. 制作8寸戚风蛋糕胚：蛋黄5个、细砂糖30克（放入蛋黄糊）、低筋面粉85克、玉米油40克、牛奶40克

2/28. 在盆中依次加入30克细砂糖、40克色拉油和40克牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

3/28. 再加入蛋黄拌匀。

4/28. 筛入低粉轻轻翻拌至无颗粒，盖盖备用。

5/28. 另取干净无水无油打蛋盆准备打发蛋白。

6/28. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入几滴白醋和4克淀粉。

7/28. 继续打一会，再加入20克的细砂糖，打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入20克糖。继续搅打，到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖。

8/28. 再继续打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，达到干性发泡的状态停止搅打。

9/28. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

10/28. 再加入另外1/3蛋白翻拌均匀，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11/28. 将混合好的蛋糕糊在距离模具20公分的高度倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

12/28. 145度，烤约50分钟时用长竹签插入蛋糕若无粘液带出即烤好了。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

13/28. 烤好的蛋糕。

14/28. 将蛋糕片成三片，取用其中两片。

15/28. 将蛋糕片沿周边剪小1公分备用。

16/28. 制作芒果玫瑰花：将芒果削皮，竖切去核，平放菜板上切成薄片，先去1小片卷圆，再包1片稍大的，依次包裹共用5片卷成一朵玫瑰花，大小片配合使用。根据需要卷好玫瑰花做冷藏备用。

17/28. 制作芒果慕斯馅：
用冰水浸泡10吉利丁片至软，沥干水分备用；
将30克牛奶隔水加热，稍放凉加入泡软的吉利丁片拌匀使之融化；

18/28. 将150克自制奶酪加糖隔水加热，用手抽打至顺滑，倒入牛奶液中，搅拌均匀，再将芒果泥倒入拌匀，慕斯馅就制作好了

19/28. 制作蓝莓慕斯馅：做法同上，蓝莓酱为自制。

20/28. 制作慕斯蛋糕：
将8寸活底模周边抹少许黄油，底部包锡纸。

21/28. 在模具底部先放入一片蛋糕。

22/28. 倒入芒果慕斯糊。

23/28. 再放入另一片蛋糕片。

24/28. 将芒果慕斯糊倒入活底模的蛋糕上，并轻轻震匀；再放入一片蛋糕，稍微压实，倒入蓝莓慕斯糊抹平，放入冰箱冷冻40分钟；

25/28. 制作镜面果胶：将100克蓝莓汁中加入70克QQ糖隔水搅拌使之融化，再放入冷水搅拌使之冷却。

26/28. 从冰箱取出蛋糕，摆放上芒果玫瑰花和点缀用蓝莓，慢慢将慕斯液倒入，再次放入冰箱冷藏4小时。食用前取出蛋糕放上装饰用芒果丁、猕猴桃丁和西瓜球，如果不是立刻食用，可以在水果丁上面刷一层果胶以防变色。

27/28. 全图。