| 豆沙蛋黄月饼热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 中筋面粉 | 克 | 296千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 花生油 | 克 | 222千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 豆沙 | 克 | 667千卡 | 247千卡 | 5.5克 | 1.9克 |
| 咸鸭蛋黄 | 克 | 168千卡 | 330千卡 | 15.6克 | 28.2克 |
| 蛋液 | 克 | 49千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 462克 | 豆沙蛋黄月饼热量/卡路里1402千卡 | |||
 热量1402千卡，相当于健美操300分钟消耗的热量...280 | |||||
豆沙蛋黄月饼的做法共7个步骤
食材主料/辅料
中筋面粉（82克）、转化糖浆（58克）、花生油（25克）、碱水（2克）、咸鸭蛋黄（5个）、豆沙（270克）、蛋液（1份）
1/7. 准备材料：
a: 新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄（不要问我怎么处理蛋白，我也不知道，我都是丢掉的），用水冲干净外层的膜（有这层膜会导致月饼腥味），放一边晾干
b: 转化糖浆、碱水、花生油混合均匀
2/7. 加入面粉，用刮刀翻拌均匀，这步没拍照片，拌好应该是莹润的状态，用保鲜膜包好松弛一个小时（自己一个人做，没帮手拍照）
松弛的时间久一点才不会粘手
3/7. 用松弛面团的时间分割馅料，50g的模子用的皮和馅的比例是3:7，所以馅料是35g，蛋黄（半个：7-8g）+ 豆沙（27g一份），用豆沙把蛋黄包住。
做10份馅放一旁备用
4/7. 饼皮松弛好了，分割成平均的10份（大概15g一份），取饼皮，按扁，把馅料放在饼皮上，用虎口一点点推，慢慢将馅包好，收口（方子比较油，不怎么粘手，比较容易推）
5/7. 用50g模具压出花纹即可。因为比较油，所以不用撒粉防粘。
压好后放入烤盘，因为没有撒粉，所以也不用喷水
6/7. 先200度烤5分钟定型，拿出来刷上蛋液
刷蛋液的时候注意，刷子要在碗边逼一下，这样刷出来的花纹才清晰
7/7. 继续180度烤15-20分钟，周围有些鼓出来，表面上色即可
这个方子回油一般是1-2天，剩下就是想用美食啦~~
食材功效信息
花生油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；具有养血通乳、健脑益智、润肺化痰等功效；
咸鸭蛋黄的热量330千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；
蛋液的热量144千卡（每100克）；具有增强皮肤润滑、滋阴润燥、预防癌症等功效；可与辣椒、干贝、紫菜搭配；与甲鱼 、雪莲果、糖精相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 豆沙蛋黄月饼热量1402 千卡
- 脂肪140.4 克
- 蛋白质45.7 克
- 碳水化合物121.5 克
- 钠170.5 毫克
- 钙110 毫克
- 铁10.1 毫克
- 钾294 毫克