| 烫种奶酪手撕包热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 90千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 高筋面粉 | 克 | 903千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 牛奶 | 克 | 42千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 绵白糖 | 克 | 119千卡 | 396千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 鸡蛋清 | 克 | 36千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 奶油奶酪 | 克 | 148千卡 | 295千卡 | 7.1克 | 28.6克 |
| 橄榄油 | 克 | 177千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 海盐 | 克 | 1千卡 | 18千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 503克 | 烫种奶酪手撕包热量/卡路里1516千卡 | |||
 热量1516千卡，相当于林业工作190分钟消耗的热量...480 | |||||
烫种奶酪手撕包的做法共18个步骤
食材主料/辅料
1/18. 制作烫种：25g高粉筛入面包机搅拌桶，冲入25g沸水，用筷子快速拌成团，整个搅拌桶用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱冷藏24小时。
2/18. 24小时之后取出，主面团材料除了海盐外，倒进搅拌桶【高粉最好过筛进去，奶油奶酪无需软化，直接加入】，开启15分钟的揉面程序。
3/18. 随时检视面团情况，揉至可以拉出一大片薄膜即可，我用了四个15分钟的揉面程序。揉了30分钟时加入海盐，用后盐法，让酵母更好发挥作用。
4/18. 揉好后取出搅拌桶，盖上湿布，室温静置20分钟。（27摄氏度）然后用保鲜袋封好，5摄氏度冷藏发酵17～20小时。
5/18. 冷藏发酵后取出室温回温30分钟（27摄氏度，冬天适当延长时间），称总重量。
6/18. 分割成4等份。
7/18. 分别滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
8/18. 取一份，擀成椭圆形，用硅胶刮板辅助，翻面。
9/18. 卷起来，再盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
10/18. 放松好后再擀长，翻面，下边如图稍压实。
11/18. 由上往下卷好，下面稍压紧。
12/18. 收口向下，摆放在模具里。放进烤箱，烤箱里放一杯热水。发酵至满模，期间换了一杯热水，我用了60分钟。如果冬天，需要用烤箱自带的50度发酵辅助。
13/18. 发酵好后取出，预热烤箱180度上下火，等待时可以在表面涂一层鸡蛋液，增加色泽。
14/18. 放中层烤30分钟左右，10分钟后可以视情况加盖锡纸，以免上色太深。
15/18. 取出后放晾架。
16/18. 太软啦！只能撕着吃～
17/18. 拉丝～
18/18. 一丝丝奶酪香～
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有养颜、改善睡眠、预防便秘等功效；可与甘蔗、蜂蜜、木瓜搭配；与金针菇、菜花、西兰花相克，同食可能会引起不适；
奶油奶酪的热量295千卡（每100克）；有利含量：富含钾；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
绵白糖的热量396千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有和中益肺、止咳、除口臭等功效；可与樱桃搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
橄榄油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有保护皮肤、抗衰老、促进血液循环等功效；
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营养信息
- 烫种奶酪手撕包热量1516 千卡
- 脂肪143.92 克
- 蛋白质51.31 克
- 碳水化合物253.7 克
- 钠681.7 毫克
- 钙400 毫克
- 铁3.39 毫克
- 钾379 毫克