戚风蛋糕的热量和减肥功效

1/11. 将鸡蛋清黄分离，分别放入无水无油无口水干净的盆里，蛋白内一点也不要有蛋黄。

2/11. 蛋黄中加入玉米油，牛奶，盐，细砂糖，用手动打蛋器搅匀，至盐，糖融化。

3/11. 蛋白内加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。

4/11. 打发至干性发泡，大约需要15分钟左右，蛋白的体积是原来的5-8倍，打蛋器拿起来，上面的蛋白尖角是直直的，就说明打发好了，若天气炎热或室温较高，可将打好的蛋白放入冰箱冷藏。

5/11. 蛋黄中筛入低筋面粉，塔塔粉，吉士粉混合的粉类，用刮刀搅拌均匀。

6/11. 搅拌至没有干粉的糊状。

7/11. 分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌，或者翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法。

8/11. 切拌时速度要快些，切拌至蛋糕糊内即无黄色条状蛋黄糊，也没有白色块状蛋白，就可以了。

9/11. 将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕活底模具中，双手拿起模具在桌面轻轻震动几下，震出蛋黄糊内的大气泡。

10/11. 放入预热好的烤箱，165度，中下层，烤35分钟左右。