西安凉皮的热量和减肥功效

1/14. 面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

2/14. 把面团放入凉水中，开始洗面。

3/14. 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

4/14. 水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。

5/14. 洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

6/14. 烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。

7/14. 左右把凉皮水晃匀。

8/14. 盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

9/14. 凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

10/14. 不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

11/14. 黄豆芽焯水后冷却，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。

12/14. 调一碗麻汁酱（麻汁加温水加一点点酱油搅匀），根据口味可放可不放。

13/14. 油泼辣子必不可少，大概就是辣椒面加盐用热油浇透。讲究的还要添加香料，自家做就不用太麻烦了。