梅干菜扣肉的热量和减肥功效

1/23. 梅干菜泡发1小时沥干水分备用

2/23. 选择肥瘦相间的带皮五花肉一块

3/23. 冷水下锅，焯水，锅开后滴两滴白酒，2分钟后取出肉洗净过凉切片

4/23. 焯好水的肉洗净过凉切成0.5公分的片（如图）

5/23. 葱段，姜片，盐、糖，料酒、头道鲜（生抽）、老抽，白胡椒粉，五香粉（如图）

6/23. 把切好的肉放置容器，加入步骤5的调味品

7/23. 用手抓捏拌均腌制40分钟

8/23. 准备，葱段，姜片，桂皮，八角，用量如图。

9/23. 拿出腌制好的肉，把里面葱姜挑出来丢掉，多余的卤汁倒干净。

10/23. 坐锅开火，倒少许油，转小火，把腌制好的肉，按照切的片状，一片片平铺在锅内，小火慢煎，控出肥肉内的油

11/23. 煎至两面焦黄，有油渗出，腌制过的肉香味溢出，并且夹肉一片片直立定型，肉多分次煎

12/23. 装盘待用，色泽如图。

13/23. 煎肉的油留锅内，放入归皮八角再放姜片最后放葱段爆香

14/23. 泡发的梅干菜洗净沥干水，倒入锅中翻炒1分钟

15/23. 加入盐（适量）、糖（多点）、老抽（多少自己看着色泽放）翻炒1分钟

16/23. 颜色红润，如图，把梅干菜收拢在锅底

17/23. 将煎好的肉放置在梅干菜上面，不要翻动

18/23. 倒入啤酒

19/23. 倒完啤酒以后，不要翻动，用锅铲轻按没浸在啤酒中的肉，使其浸在啤酒中，盖锅盖大火烧开转小火40分钟。

20/23. 步骤19完成以后，前面我说的肉放梅干菜上面不要翻动，现在开锅，肉全在上面，拿出蒸碗，把肉用筷子夹出来，肉皮朝下，贴碗底码放整齐，皮朝下直立状态码放（如图）

21/23. 肉码放完成以后把锅内的梅干菜盖在肉上面，摊开在肉上面盖住所有的肉（如图）隔水蒸一小时，（大火烧开，转小火一小时）关火放置过夜，第二天吃前再蒸1小时。

22/23. 隔天吃前蒸好以后，拿盘子盖在蒸碗上倒扣过来就可以了