超棒的法式蒸烤巧克力蛋糕的热量和减肥功效

1/34. 材料准备好。大师用的巧克力都是可可百利的，可可粉是梵豪登的，发酵无盐黄油可以用总统的。

2/34. 我懒省事，把蛋黄和44克糖先放在一起了。黄油和巧克力也直接放在了一起。我用了110克梵豪登66%纯可可脂巧克力币，可可粉用了法芙娜无糖可可粉，黄油用的总统。

3/34. 准备巧克力，隔45～50度的水融化。

4/34. 淡奶油隔热水融化，不要超过80度。温度保持40度

5/34. 蛋黄和44克砂糖隔75~80度热水搅拌，可以杀菌，可以防止巧克力凝固。

6/34. 我搅拌的色泽明显不行，因为分离蛋黄时，有一点蛋白没有分出去。

7/34. 把融化的巧克力加入蛋黄搅拌，这里可能是翻译问题。

8/34. 又是因为懒………原谅我吧……我直接在锅里放水，开小火融化，结果温度高了，其实巧克力对温度要求很严格，熔点在50度，温度过高，巧克力的状态会改变。我这个就明显不够柔滑。

9/34. 加入鲜奶油搅拌，这几步最高都隔热水。

10/34. 我没有隔热水

11/34. 巧克力凝固太快了。

12/34. 加入过筛的低粉和可可粉，快速搅拌，用力。

13/34. 柔滑有光泽停止

14/34. 我的没有隔热水，都是一坨，哎………

15/34. 冷藏的蛋白高速打发

16/34. 书上打的时间很长，我用的400瓦的祁和，感觉一分钟不到就硬性发泡了，这个打发相当粗犷豪放……

17/34. 大师打好的蛋白是这样的！

18/34. 我打好是这样的……因为我很白痴得把一大半砂糖当低粉倒进巧克力糊了……导致我的蛋白就剩一点糖撑着，都成脆的了………

19/34. 取1/3蛋白放进蛋糕糊里拌匀，搅拌手法很关键，小嶋老师的方法特别好，看下一步。

20/34. 老师介绍的太详细，大家一定要仔细看，用刮刀和盆练习一下，真的很好用的！

21/34. 拌至有光泽。

22/34. 倒进剩下的蛋白里

23/34. 继续放心大胆的拌，巧克力撑着，不会过头的，记得数数啊，30到40次。

24/34. 拌到气泡消失，整体有光泽，继续拌60～80次，蛋糕糊成液态，也就是缓缓流动的液态，可不是自来水，豆浆的液态，应该比较像熔岩缓缓流动的感觉。

25/34. 我又没有拌到位，失败啊！！！！

26/34. 入模，不用震模，用水浴法，看，翻译问题，我们平常说的隔水浴，是烤盘装水，上面架烤网，蛋糕放在烤网上。水浴是蛋糕模放在水里。记得用活底模一定包锡纸，我一般包三层。大师用的是15厘米固底模，我用的六寸活底模，一定用油纸垫在里面，好脱模，也干净。

27/34. 烤箱中层170度，17～20分钟。

28/34. 晾架上晾凉后放冰箱冷冻。

29/34. 我去刷了个碗，将近20分钟，结果悲催滴烤过头了………中间也成干的了，没有美好的湿润了……

30/34. 看下注意事项

31/34. 要点

32/34. 树莓酱汁

33/34. 做法