| 蛋黄豆沙酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 181千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | 14克 | 23克 |
| 低筋面粉 | 克 | 106千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 总量 | 171克 | 蛋黄豆沙酥热量/卡路里536千卡 | |||
 热量536千卡，相当于排球67分钟消耗的热量...480 | |||||
蛋黄豆沙酥的做法共24个步骤
食材主料/辅料
1/24. 将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油；
2/24. 用手搓成均匀的细颗粒状；
3/24. 将水、淡奶油倒入盆中；
4/24. 混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。
5/24. 油酥：
低筋面粉220克，猪油110克
6/24. 将低粉置于盆中，加入猪油；
7/24. 用手搓成均匀的粉末状；
8/24. 揉压成光滑的面团。
9/24. 蛋黄豆沙馅：
提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时；
10/24. 取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）；
11/24. 搅拌均匀；
12/24. 掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。
（注意将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离）
13/24. 蛋黄豆沙酥：
将油酥和油皮各分成均等的14份；
14/24. 取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆；
15/24. 用擀面杖擀成长椭圆形；
16/24. 轻推底边，将饼皮卷起成筒状；
17/24. 将卷起的饼皮直放；
18/24. 重新擀长；
19/24. 然后再次卷成筒状；
20/24. 最后将饼皮竖放；
（烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）
21/24. 用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开；
22/24. 包入馅料，向上轻推收口包圆；
23/24. 1烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中；
24/24. 表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有除热、养心、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止渴、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄豆沙酥热量536 千卡
- 脂肪26.06 克
- 蛋白质35.4 克
- 碳水化合物154.13 克
- 钠3782 毫克
- 钙114 毫克
- 铁3.75 毫克
- 钾117 毫克