| 白乳酪覆盆子冻配焦糖马卡龙热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 乳酪 | 克 | 47千卡 | 85千卡 | 25.7克 | 23.5克 |
| 蛋白 | 克 | 33千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
| 白糖 | 克 | 31千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 白糖 | 克 | 118千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 生粉 | 克 | 160千卡 | 355千卡 | 0克 | 0克 |
| 白糖 | 克 | 39千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 407克 | 白乳酪覆盆子冻配焦糖马卡龙热量/卡路里434千卡 | |||
 热量434千卡，相当于划艇124分钟消耗的热量...210 | |||||
白乳酪覆盆子冻配焦糖马卡龙的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 覆盆子泥做法：半盒（约250g）解冻的覆盆子打泥，放在筛子上让它自己慢慢滴漏，大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥，当然也可以直接用Puree
2/13. 方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发
3/13. 白乳酪冻：
1.2g鱼胶片泡冷水还原
4/13. 55g乳酪，放在锅中加一点点水搅拌至顺滑，加入鱼胶片搅融，稍冷却
5/13. 取打到6分发的淡奶油24g，继续打至全发，加到乳酪中
6/13. 23g蛋白加8g糖加1滴柠檬汁，打发至尖角，加到乳酪奶油糊中
7/13. 找合适的模子，入冷藏1小时取出
8/13. 覆盆子Jelly:（液体:鱼胶片=500:9）
5.4g鱼胶片泡冷水还原
9/13. 200g水 30g糖 40g覆盆子果泥 20g樱桃酒（原方子是葡萄酒），煮热，加入鱼胶片搅融
10/13. 冷却后过滤
11/13. 覆盆子欠汁：
20g覆盆子泥加20g水加10g糖加适量生粉（我怀疑日本的生粉是透明的类似葛根粉的东西），煮溶冷却
12/13. 组装：覆盆子Jelly液和白乳酪冻放在一起，放几个覆盆子（我只有冷冻的），冷藏，等冻起来以后淋上欠汁
13/13. 装饰：书上是放薄荷叶的，我为了遮丑放了白巧克力装饰和焦糖马卡龙
食材功效信息
乳酪的热量85千卡（每100克）；具有养阴补虚、护心、壮骨等功效；与羊排、菠菜相克，同食可能会引起不适；
蛋白的热量144千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；具有润肺利咽、解热烦、防细菌感染等功效；可与紫菜、牡蛎 、基围虾搭配；与雪莲果、鹅肉、红薯相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有保肝解毒、舒缓肝气、疗疮等功效；可与香瓜、南瓜子、杨桃搭配；与茶叶、海蜇皮相克，同食可能会引起不适；
柠檬汁的热量23千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有化痰止咳、开胃醒脾、预防心血管疾病等功效；可与三文鱼、马蹄、鸡肉搭配；与牛蛙、胡萝卜、牛奶相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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营养信息
- 白乳酪覆盆子冻配焦糖马卡龙热量434 千卡
- 脂肪23.87 克
- 蛋白质40 克
- 碳水化合物395.43 克
- 钠723.3 毫克
- 钙885 毫克
- 铁5.4 毫克
- 钾746 毫克