| 炒肉大拉皮热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 绿豆淀粉 | 克 | 1364千卡 | 341千卡 | 20.8克 | 0.7克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 胡萝卜 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | 1克 | 0.2克 |
| 黄瓜 | 克 | 31千卡 | 16千卡 | 0.8克 | 0.2克 |
| 葱 | 克 | 16千卡 | 31千卡 | 1.7克 | 0.2克 |
| 猪里脊 | 克 | 306千卡 | 153千卡 | 21克 | 7.7克 |
| 姜 | 克 | 23千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 总量 | 1068克 | 炒肉大拉皮热量/卡路里1878千卡 | |||
 热量1878千卡，相当于睡觉2087分钟消耗的热量...54 | |||||
炒肉大拉皮的做法共10个步骤
食材主料/辅料
1/10. 绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆，专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘~~~
2/10. 锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好
3/10. 铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上 淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
4/10. 依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。
5/10. 拉皮切成长条，放在大盘子里备用
6/10. 里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色
7/10. 鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边
8/10. 麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味
9/10. 热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）
10/10. 最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可
食材功效信息
绿豆淀粉的热量341千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有清暑益气、止渴、降血脂等功效；可与燕麦片、百合、黑米搭配；与圣女果、棒子、狗肉相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有延缓衰老、防细菌感染、增强皮肤润滑等功效；可与苋菜、基围虾、小米面搭配；与田鸡、地瓜、鹅蛋相克，同食可能会引起不适；
黄瓜的热量16千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解毒消肿、抗衰老、生津止渴等功效；可与墨鱼、豆腐、绿豆芽搭配；与娃娃菜、水芹菜、干辣椒相克，同食可能会引起不适；
胡萝卜的热量37千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有胃肠蠕动、抗癌、增强免疫力等功效；可与草鱼、大米、圆白菜搭配；与木瓜、白萝卜、白酒相克，同食可能会引起不适；
葱的热量31千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有抗菌、降低胆固醇、增强食欲等功效；可与肥瘦牛肉、后腱牛肉、背部牛肉搭配；与密云小枣、嫩豆腐、豆腐相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 炒肉大拉皮热量1878 千卡
- 脂肪19.11 克
- 蛋白质59.16 克
- 碳水化合物94.22 克
- 钠279.1 毫克
- 钙266 毫克
- 铁13.15 毫克
- 钾2083 毫克