酸菜鱼的热量和减肥功效

1/18. 准备图中所需材料，用的是福寿鱼，草鱼也行

2/18. 将鱼进行刀工处理，刀放平紧贴中间大骨将鱼对半切开，斩出鱼头。再用刀取出鱼腹部的大刺。这一步可上优酷网看视频有详细过程

3/18. 鱼头和鱼骨用纸巾擦干水份装入大碗中，加一点盐、胡椒粉、料酒腌制

4/18. 鱼肉由尾部向头部切成薄片，切的时候刀口放斜尽量切大片

5/18. 将鱼片放入盆子中用清水冲洗两三遍至干净，然后轻轻挤干水份。鸡蛋打入碗中后面腌制只用到鸡蛋清

6/18. 腌制鱼片非常关键的一点。先加入盐、胡椒粉用手轻抓至鱼片变软有粘性，再加入一勺料酒和鸡粉抓匀，再加入一个鸡蛋清用手抓匀，最后加两茶勺生粉抓匀，静置腌制15-20分钟

7/18. 将其他材料进行处理，酸菜冲冼干净切成条状（或片状）匀可，干辣椒切段、指天椒切段、大蒜切片、姜切片、蒜头切片

8/18. 取5克高汤调味料放入碗中，加半碗开水调制成高汤汁

9/18. 锅内放入姜、指天椒、干辣椒、蒜片、蒜头炒香

10/18. 再加入酸菜翻炒两分钟捞出备用，炒熟后的酸菜煮汤味道更佳

11/18. 锅内加适量油烧热放入鱼头和鱼骨小火煎至两面金黄色

12/18. 加适量开水煮开后继续用大火煮五六分钟至汤变浓

13/18. 加入炒过的酸菜和事先调制好的高汤汁，继续煮两三分钟，调入一点盐和鸡粉

14/18. 将锅内的材料捞出盛入大碗中

15/18. 将腌制好的鱼片倒入煮开的汤水中，用筷子划散泡浸15秒后迅速捞起

16/18. 将鱼片捞出盛入大碗中

17/18. 另起油锅放入干辣椒小火炸出香味，先将干辣椒捞出撒在鱼片上。继续烧热油至冒烟时淋在鱼片上，撒上葱花