| 蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 红豆沙 | 克 | 282千卡 | 94千卡 | 3.6克 | 0.36克 |
| 全蛋液 | 克 | 58千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 总量 | 490克 | 蛋黄酥热量/卡路里882千卡 | |||
 热量882千卡，相当于压腿353分钟消耗的热量...150 | |||||
蛋黄酥的做法共22个步骤
食材主料/辅料
1/22. 咸蛋黄一分为二（也可以用一整个，我的蛋黄只剩一包，不够用才一分为二），刷上适量的白酒，放烤箱，上下火160度5-8分钟至出油，放凉备用；
2/22. 称取150g中筋面粉，50g猪油和5g糖粉，用手搓成面包屑状；
3/22. 加入65g清水揉成面团，水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，要适当多揉一会；
4/22. 称取120g低筋面粉，60g猪油，揉成油酥面团，揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟；
5/22. 取出松弛好的面团，水油皮分成18g一个的小面团，油酥分成12g一个的小面团；
6/22. 水油皮揉圆，取一块油酥面团，用水油皮包住油酥面团；
7/22. 收口捏紧，揉圆；
8/22. 依次包好好所有的面团；
9/22. 取一块面团，擀开成椭圆形；
10/22. 卷起来，收口朝上；
11/22. 依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；
12/22. 取一块松弛好的面团，再次擀开成椭圆形；
13/22. 卷起来，收口朝下；
14/22. 依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；
15/22. 松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20-21g的小球；
16/22. 红豆沙揉圆，按扁，包入半个咸蛋黄，收口捏紧，揉圆备用；
17/22. 取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去，四角向中间收紧成圆球状，搓圆；
18/22. 压扁或者用擀面杖擀扁，包入红豆沙；
19/22. 收口处像包包子一样收紧；
20/22. 揉圆；
21/22. 依次包好所有的蛋黄酥，表面刷两次全蛋液，撒上适量黑芝麻；
22/22. 入烤箱，180℃上下火烘焙30分钟；
食材功效信息
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有健美减肥、健胃、散恶血等功效；可与鸡肉、南瓜、鲫鱼搭配；与猪肉、羊肚、羊肝相克，同食可能会引起不适；
全蛋液的热量144千卡（每100克）；具有美容护肤、延缓衰老、清热解毒等功效；可与基围虾、紫菜、羊排搭配；与鹅蛋、地瓜、鹅肉相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 蛋黄酥热量882 千卡
- 脂肪10.66 克
- 蛋白质28.2 克
- 碳水化合物84.3 克
- 钠169.8 毫克
- 钙74 毫克
- 铁3.1 毫克
- 钾314 毫克