| 拿破仑酥蛋糕卷热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 细砂糖 | 克 | 160千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 色拉油 | 克 | 359千卡 | 898千卡 | 0克 | 99.8克 |
| 低筋粉 | 克 | 142千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 柠檬汁 | 克 | 4千卡 | 23千卡 | 0.7克 | 0.2克 |
| 总量 | 313克 | 拿破仑酥蛋糕卷热量/卡路里863千卡 | |||
 热量863千卡，相当于吹号角432分钟消耗的热量...120 | |||||
拿破仑酥蛋糕卷的做法共10个步骤
食材主料/辅料
1/10. 蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用
2/10. 蛋清加柠檬汁，分两三次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态
3/10. 分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀
4/10. 入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右
5/10. 烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸。晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了
6/10. 蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
7/10. 淡奶油加糖粉打发到裱花状态
8/10. 在蛋糕卷上薄薄地抹一层
9/10. 将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻
10/10. 在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可
食材功效信息
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有美容护肤、滋阴润燥、清热解毒等功效；可与黄豆、玉米、青椒搭配；与鹅、地瓜、茶叶相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
色拉油的热量898千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有降血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效；
低筋粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、除热、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有止血、润肺利咽、烫伤等功效；可与圆生菜、紫菜、肥牛搭配；与菠萝、鹅蛋、糖精相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 拿破仑酥蛋糕卷热量863 千卡
- 脂肪136.74 克
- 蛋白质36.7 克
- 碳水化合物190.89 克
- 钠271.5 毫克
- 钙162 毫克
- 铁6.7 毫克
- 钾435 毫克