| 麻婆豆腐热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 豆腐 | 克 | 486千卡 | 81千卡 | 8.1克 | 3.7克 |
| 牛肉 | 克 | 100千卡 | 125千卡 | 27.47克 | 2克 |
| 豆豉 | 克 | 51千卡 | 254千卡 | 24克 | 2.6克 |
| 总量 | 700克 | 麻婆豆腐热量/卡路里637千卡 | |||
 热量637千卡，相当于打篮球106分钟消耗的热量...360 | |||||
麻婆豆腐的做法共8个步骤
食材主料/辅料
豆腐（600克）、牛肉（80克）、豆豉（20克）、肉汤（200毫升）、蒜苗（50克）、郫县豆瓣酱（50克）、食用油（50毫升）、姜（10克）、辣椒粉（10克）、花椒（10克）、酱油（15克）、水淀粉（20克）、盐（可以不放）
1/8. 备料，豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。
2/8. 六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒
3/8. 放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味
4/8. 再加入姜末豆豉炒出香味
5/8. 放入肉汤，酱油，大火烧开
6/8. 下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟
7/8. 加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面，花椒粒放微波炉转2分钟焙干，擀面杖擀碎的。我的条件放多了，太粘稠，太咸，下次改进。
8/8. 参考菜谱，贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页，书号ISBN 978-7-5000-8402-0
食材功效信息
豆腐的热量81千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有利小便、补脾益胃、治疗高血压等功效；可与姜、鲈鱼、多宝鱼搭配；与木耳菜、竹笋、小葱相克，同食可能会引起不适；
牛肉的热量125千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有强健筋骨、化痰息风、补脾胃等功效；可与香芋、姜、黄豆芽搭配；与橘子、鲶鱼、白酒相克，同食可能会引起不适；
豆豉的热量254千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有感冒头痛、清热透疹、发汗解表等功效；可与鸭肉、鸭翅、大葱搭配；
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营养信息
- 麻婆豆腐热量637 千卡
- 脂肪8.3 克
- 蛋白质59.57 克
- 碳水化合物43.4 克
- 钠319.6 毫克
- 钙199 毫克
- 铁7.8 毫克
- 钾1162 毫克