白皮酥的热量和减肥功效

1/28. 准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g。

2/28. 食用色素：适量。

3/28. 制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

4/28. 制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g，团成圆球待用。

5/28. 将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

6/28. 取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

7/28. 包好后，收拢尾部，稍作整理。按此法包好全部剂子。

8/28. 取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

9/28. 将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

10/28. 卷成小棒。

11/28. 按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

12/28. 取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

13/28. 继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

14/28. 将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

15/28. 卷成小棒。

16/28. 按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

17/28. 取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

18/28. 按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅心放在面皮中央。

19/28. 包好馅心。

20/28. 包好后，收拢尾部，稍作整理。

21/28. 包好的点心胚正面向上放在烤盘中，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分钟，取出翻面后，再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸，继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度（END)

22/28. 成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。

23/28. 馅心位置正，口感暄软，入口即化。

24/28. 白皮酥是传统中式点心京八件之一。

25/28. 皮薄且酥，考验酥皮的手艺。

26/28. 多层不黏，且不露馅，对包点心的手法，烘焙火候的要求都要极其精确。

27/28. 小饼如嚼月,中有酥和饴。