圣多诺黑香醍泡芙的热量和减肥功效

1/91. 基本酥的材料放冰箱冷藏（低粉110克、蛋黄25克、冷水20克、黄油40克、盐少许）

2/91. 操作台擦干净，拿一个大盘子盛满冰水，放在操作台上冰镇

3/91. 冰镇后的低粉筛在操作台上

4/91. 面粉中间放切成大小合适的黄油块

5/91. 用刮板混拌低粉和黄油

6/91. 用边切边混拌的方式将黄油切成细粒状

7/91. 以手掌搓捻面粉黄油，面粉黄油在手掌上成这种黏着状态即可

8/91. 面粉黄油搓捻到这样---用刮板捞起时像砂糖般掉落

9/91. 同时，材料呈现略黄的颜色即可

10/91. 面粉围成一个圈

11/91. 中间放进蛋黄、盐

12/91. 加入水，小心中间的材料不要漫过周围的粉类

13/91. 用刮板将四周的面粉拨向中间的蛋液

14/91. 混合低粉与蛋液

15/91. 刮板切拌低粉蛋液直至蛋液完全混拌

16/91. 将材料整理成这样的团状

17/91. 用刮板从中间对切

18/91. 切下的一半放在另一半上

19/91. 撒上手粉

20/91. 用力按压面团

21/91. 面团压至步骤16的同样厚度

22/91. 重复压至面团直至面团这样---拿起后中间不会断裂

23/91. 将面团揉成圆饼形

24/91. 操作台上撒手粉

25/91. 用擀面杖将面团擀薄擀匀

26/91. 擀至比模具大的圆片即可

27/91. 在面片上用叉子扎出小孔

28/91. 放进冰箱冷藏

29/91. 冷藏后取出，用模具压出一个圆形

30/91. 200度，25分钟，取出晾凉备用

31/91. 锅里倒入水和奶（泡芙的前几步骤是以前照的，泡芙的过程照起来不容易，之前照的比较详细就拿来用了哈）

32/91. 放入盐

33/91. 放入黄油

34/91. 一起用中火加热煮至液体沸腾

35/91. 沸腾后转小火

36/91. 倒入面粉

37/91. 用木勺搅拌

38/91. 搅拌至面粉黄油完全融合即可离火

39/91. 面糊摊开晾凉

40/91. 温度低至60度左右即可

41/91. 分次加入蛋液，和面糊一起搅拌均匀

42/91. 每次加的蛋液都要和面糊彻底搅匀

43/91. 蛋液加到这种程度即可---提起木勺，面糊由木勺缓缓流下，最后能形成这样的45度的三角形

44/91. 泡芙糊装进裱花袋

45/91. 在基本酥上面挤出这样的盘旋泡芙糊，然后再在四周挤出独立的小泡芙糊

46/91. 用叉子压平小泡芙的表面使之高度基本一致

47/91. 侧面看小泡芙高度基本一致

48/91. 用羊毛刷沾水沾湿每个小泡芙的表面

49/91. 只是小泡芙刷水，大的不用哈

50/91. 200度，15分钟

51/91. 取出烤好的小泡芙，放在冷却架上晾凉备用，大的泡芙继续烤25分钟

52/91. 细砂糖加水放在小锅里煮，煮至砂糖溶化成焦糖色的焦糖液即可

53/91. 煮好的焦糖液晾凉，小泡芙的底部蘸焦糖液放在烤盘上待其凝固

54/91. 牛奶加香草精一起放在火上加热（最好是香草荚哈，我家没有了，香草精做出来的味道和香草荚一样哈）

55/91. 蛋黄加细砂糖一起打蛋器搅打

56/91. 搅打至颜色发白的状态

57/91. 筛入低粉

58/91. 低粉和蛋液一起混合均匀

59/91. 此时的牛奶煮至沸腾，关火

60/91. 少量多次的倒进面糊里，每次都要把牛奶面糊搅打至完全融合

61/91. 牛奶全部加完后的面糊

62/91. 用漏勺将液体过滤至锅中

63/91. 过滤后液体更细腻

64/91. 锅里的材料中火加热，边加热边搅拌

65/91. 加热至材料开始凝固时，打蛋器垂直画圈继续搅打

66/91. 直至材料呈顺滑滴落状态即可关火，卡士达馅做好

67/91. 明胶片拧干水分，放进卡士达馅中

68/91. 搅拌至明胶片与卡士达馅融合，晾凉备用

69/91. 蛋白中加细砂糖和盐

70/91. 一起用打蛋器快速打发

71/91. 打发至发泡状态

72/91. 盆里放水和细砂糖，中火加热

73/91. 边加热边搅拌

74/91. 加热至117度左右时离火

75/91. 将糖浆倒进蛋白霜里

76/91. 用打蛋器将糖浆蛋白霜搅打均匀，意式蛋白霜做好

77/91. 开始做圣多诺黑奶油馅，准备好晾凉的卡士达馅和意式蛋白霜

78/91. 取意式蛋白霜放进卡士达馅中

79/91. 一起混拌均匀，圣多诺黑奶油馅做好

80/91. 将奶油馅装进裱花袋，在小泡芙的内部挤入尽可能多的馅料

81/91. 再在大泡芙的内部挤入馅料，放进冰箱冷藏至奶油馅凝固

82/91. 黄油室温软化加入糖粉

83/91. 先用刮刀拌匀

84/91. 再用打蛋器打发黄油

85/91. 柠檬汁少量多次加入黄油里，每次都打至完全融合

86/91. 柠檬汁都加完后打发好的黄油

87/91. 咖啡粉加柠檬汁拌匀

88/91. 倒入黄油里一起打匀，柠檬咖啡奶油霜做好

89/91. 将奶油霜装进裱花袋，用圣多诺黑专用花嘴在圣多诺黑奶油馅上挤出花型

90/91. 然后拿起小泡芙顶部蘸焦糖液，底部向上排列在大泡芙的四周