| 大排面热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 酸菜 | 克 | 21千卡 | 14千卡 | 1.1克 | 0.2克 |
| 生菜 | 克 | 48千卡 | 27千卡 | 2.57克 | 0.2克 |
| 面条 | 克 | 1420千卡 | 284千卡 | 8.3克 | 0.7克 |
| 高汤 | 克 | 84千卡 | 16千卡 | 2.25克 | 1克 |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 1434克 | 大排面热量/卡路里1687千卡 | |||
 热量1687千卡，相当于垒球337分钟消耗的热量...300 | |||||
大排面的做法共16个步骤
食材主料/辅料
1/16. 大排洗净后两面用刀背拍松。
2/16. 再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。
3/16. 将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。
4/16. 将酸菜切碎。
5/16. 将切好的酸菜煸炒一下。
6/16. 腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。
7/16. 将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。
8/16. 炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。
9/16. 将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。
10/16. 锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。
11/16. 放入适量水烧开。放入一小块冰糖。
12/16. 把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。
13/16. 另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。
14/16. 碗中放入适量高汤。
15/16. 将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。
16/16. 取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。
食材功效信息
酸菜的热量14千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有开胃、预防肠炎、降低肝脂肪浓度等功效；可与公麻鸭、鸭肉、光鸭搭配；与柿子饼、青梅果脯、柿饼相克，同食可能会引起不适；
生菜的热量27千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有促进血液循环、帮助消化、镇痛催眠等功效；可与猪肝、豆腐皮、豆腐搭配；与积雪草、蜂蜜相克，同食可能会引起不适；
面条的热量284千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁；具有益精气、除热、止渴等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有护肤、治灼伤、清热解毒等功效；可与百合、韭菜、基围虾搭配；与糖精、豆奶、消炎片相克，同食可能会引起不适；
高汤的热量16千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有滋补、抗感冒、抗衰老等功效；
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营养信息
- 大排面热量1687 千卡
- 脂肪10.9 克
- 蛋白质27.52 克
- 碳水化合物72.56 克
- 钠400.5 毫克
- 钙181 毫克
- 铁7.5 毫克
- 钾1198 毫克