锅包肉的热量和减肥功效

1/16. 肉切一个半硬币厚度的片，加入半茶匙盐，半茶匙酱油和花椒面，腌制入味，搅拌均匀后加入一个鸡蛋清（千万别加黄），是为了使肉嫩。拌匀入味，最少入味二十分钟，最好腌制两个小时。

2/16. 煳也要提前两个小时调制，用吃饭的碗量出一满碗土豆淀粉，加水和成淀粉液体。

3/16. 切蒜末，葱丝，准备点香菜揪成段儿。

4/16. 现在调制酸甜可口的汁，半碗白糖半碗醋，加一点点盐就兑完汁了，记住白糖和醋的比例为1:1

5/16. 醋只能用白醋或九度米醋，颜色淡味道浓烈，千万不可用陈醋，那样怎么努力也出不来锅包肉的香气了。

6/16. 要开饭的时候开始正式做，有了前面的准备工作，现在做起来就特别简单了。

7/16. 淀粉液体在静止两个小时后，上面出现了清水，淀粉沉淀到碗底。

8/16. 把清水一点点倒出去，剩下的淀粉煳就是炸制锅包肉最理想的煳了，干稀正好，怎么样，零难度吧？

9/16. 看看，按一下，很瓷实的感觉

10/16. 抓的时候是块状，但是立即就能流下去，就是这样的，简单易行吧？

11/16. 把煳倒进肉中，和匀，让每片肉都沾到淀粉。

12/16. 往盆里加三汤匙油，和匀，为了炸制时不粘连，也为了炸好的肉表面更脆。

13/16. 看看沾好淀粉的肉片

14/16. 锅里倒入大半锅油，加热到有点烤手，放进肉片立即就飘起来时开始炸，要一片一片平整地慢慢放进去，炸到白色捞出来放进盆里。油烧到冒烟时再把肉放进去炸到金黄色，捞到盆里控油。

15/16. 最关键的也是动作要快的步骤来了:炒制。另拿一个锅（炸锅包肉的锅温度太高），放入一饭勺油，油热后放入调好的糖醋汁，炒一分多钟汁就粘稠了，这时放入葱丝，蒜末和香菜段儿，再倒入炸好的肉片翻炒十秒，让汁把肉片裹匀，这时再从锅边淋入三汤匙的醋，立即装盘，从肉片下锅到出来不过二十秒，时间长了肉片就不脆了。在这步中如果会掂勺就最好了，可惜俺不会，也掂不动放，只能炒，但是要神速，二十秒必须出锅，否则外焦里嫩就被你炒没了。