| 汤种大土司热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高粉 | 克 | 975千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 细砂糖 | 克 | 140千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
| 牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 黄油 | 克 | 222千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 酵母粉 | 克 | 16千卡 | 325千卡 | 40.44克 | 7.61克 |
| 全蛋液 | 克 | 62千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
| 总量 | 491克 | 汤种大土司热量/卡路里1462千卡 | |||
 热量1462千卡，相当于体能训练292分钟消耗的热量...300 | |||||
汤种大土司的做法共13个步骤
食材主料/辅料
1/13. 汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。
2/13. 把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的
3/13. 活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段
4/13. 完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。
5/13. 面包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。
6/13. 发酵好的面团等分成2份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果
7/13. 把面团拍扁排气后擀成椭圆形，从下往上折1/3，压紧。
8/13. 翻面后卷成圆柱形。
9/13. 分别放入模具中，放温暖湿润处后进行二次发酵。
10/13. 发酵至8分满
11/13. 后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12/13. 烤箱预热，中下层165度约烤35分钟。
13/13. 烘烤完在室温下放一晚再脱模，刚烤好的面包太柔软湿润，直接脱模会塌掉，自己经历过一次这种情况。
食材功效信息
高粉的热量361千卡（每100克）；具有除热、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有止咳、调味、润肺生津等功效；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有改善视力、预防便秘、大便秘结等功效；可与香蕉、桃、黑豆搭配；与杨梅、空心菜、橙相克，同食可能会引起不适；
全蛋液的热量144千卡（每100克）；具有保护肝脏、滋阴润燥、增强皮肤润滑等功效；可与青椒、荠菜、苋菜搭配；与柿子、茶叶、味精相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有均衡营养、补充能量、改善贫血等功效；
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营养信息
- 汤种大土司热量1462 千卡
- 脂肪119.27 克
- 蛋白质73.95 克
- 碳水化合物219.85 克
- 钠262.4 毫克
- 钙402 毫克
- 铁5.6 毫克
- 钾1257 毫克