营养大师的花样排毒养颜法

牛奶致癌的不可能事件

于康医院临床营养学专家

国外曾有人做过一个试验，用酪蛋白作为单一蛋白质超大量喂养白鼠，一段时间后，白鼠对可致癌的黄曲霉素变敏感，故传出酪蛋白致癌的说法。实际上，只有在长期超量单纯摄入酪蛋白的情况下，才会造成对白鼠对黄曲霉素敏感，虽然牛奶的蛋白质中70%为酪蛋白，可牛奶的蛋白质含量仅为3%左右，远无法达到单一超大量的程度，而且如果体内没有黄曲霉素，致癌的可能性更是微乎其微。

红肉的前世今生

张田勘知名健康科普作家《百科知识》副主编

关于排毒论，有着科学研究正在得出结论但还需进一步给出深层机理的问题。例如，红肉比白肉更不利于健康的结论。美国癌症协会的麦可。索恩及其同事从1982-1992年的10年间，调查了15万美国人的饮食习惯，发现吃红肉（牛、羊、猪等）比白肉（鱼、鸡等）更容易致癌。而英国伦敦皇家医学研究院的爱伦布比认为原因在于，加热红肉会使肉类释放出一种叫杂环胺（ha）的化合物质，导致细胞突变并致癌。虽然这些研究有相当的科学性，但其中红肉较白肉更易致癌的机理还有待深入阐明。在未全部阐明之前，对红肉小心是可以的，但没有必要全盘否定红肉。