天然黄豆含胰蛋白酶抑制物质(trypsininhibitor),长久以来被认为是抗营养因子(anti-nutritionalfactor),它会影响蛋白质之吸收,但该物质经热处理即被破坏,可以使胰蛋白抑制物质变性或降低活性(但仍有些残留在食物中)。但美国国家癌症研究所于1987年发表认为蛋白抑制物质可抑制乳癌、皮肤癌、膀胱癌,原因是由于其可抑制某些会改变特定的遗传基因的活性。另外,又可抵抗辐射能与自由基,强化免疫系统,而保护dna免予受损,展现预防各种慢性疾病的潜力。
另外据文献报导黄豆含有适宜的硒(0。14~0。29mu;g/g黄豆)其抗氧化活性为维生素e的50~100倍。而此含硒的黄豆蛋白,可将有机过氧化物予以还原而抑制细胞被氧化,以对抗老化与癌症。