蒸煮食物要先烧开水否则致癌

钟嶷说，在自来水出厂的时候，水里游离氯含量≥0.3毫克/升，经过长长的管道，进入家庭后，自来水游离氯含量≥0.05毫克/升。这里的标准是大于而不是小于0.05，说明在自来水中一定要留下很少次氯酸和次氯酸根，来实现对细菌的抑制。换句话说，自来水中需要一定的“余氯”存在才能保证自来水在输送过程中的安全，如果在家里的自来水里一点氯都没有的话，反而说明家里的自来水不安全了。

水中余氯

对人健康危害有多大？目前，自来水消毒有一些方式，比如紫外线照射、臭氧、加氯消毒等办法。但比较来看，还只有加氯为最简单、经济的办法。钟嶷说，紫外线照射消毒自来水，方法很好，但是价格较为昂贵，而且长长的管道里如何采取紫外线照射，这就很难控制了。因此，世界上不少国家还是采取氯气来消毒自来水。

既然能杀菌，自然会有一定的毒性。据了解，仅有少数几项流行病学调查显示，高氯自来水可能对健康有一定影响。比如长期饮用氯处理的水可能引发哮喘，氯及次氯酸增加皮炎的风险。国际癌症研究中心（iarc）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。