营养师教你做创意低卡年菜

《贵侯—红酒喉头菇》

食材猴头菇4颗（约200公克）、牛蕃茄2颗、西洋芹2根、扁豆20公克、鹰嘴豆（又名“雪莲子”）30公克、义大利香料少许、新鲜巴西里10公克、红酒50c.c.、橄榄油1大匙、胡椒少许。

作法

1.将猴头菇，拌橄榄油、义大利香料、胡椒盐，腌约4小时入味。烤箱预热，以120℃烤约10分钟。扁豆与鹰嘴豆用水泡软后，蒸熟备用。

2.蕃茄和西洋芹切小丁、巴西里切碎，备用。

3.起一锅，加入橄榄油、香料、蕃茄与西洋芹丁炖煮至熟软，加入红酒、胡椒与猴头菇续煮，煮至猴头菇入味，拌入熟扁豆和鹰嘴豆即可。

小叮咛地中海饮食的特点是运用大量的蔬菜和种子类食材，佐以蕃茄、香料，搭配适量的红酒，近年来研究具有预防心血管疾病的效果。此道菜加入扁豆和鹰嘴豆，除了可增加蛋白质摄取量，豆类含有的麦胚固醇丰富，会在肠道中与胆固醇竞争吸收，有助降低血脂。

大厨小招新鲜猴头菇呈现白色，干燥后呈现褐色或金黄色。选购干猴头菇时应注意是否茸毛完整、颜色是否白得不自然。制作前需泡发，可一边取出挤干水分和苦味、再泡入水中，重复动作至挤出水分呈现透明。