餐桌新“食”尚守则

守则五少“炒”多“蒸煮”

烹调方法的不同，食物中各种营养素的流失程度也不同。那么，怎样减少食物中的营养素在烹调过程中的流失呢?高温炒除了使维生素c损失较大外，其他营养素损失不太大。但要注意尽量做到热锅冷油，急火快炒。蒸、煮菜肴时如果连汤带汁一起吃掉，营养素损失也较少。但如果是“炸、烤”，丢失的营养素就较多，破坏较大，甚至会产生致癌物质，还是少吃为妙。

守则六煲汤时间不可过长

许多人很喜欢煲汤喝来滋补身体，认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天。实际上，这是不科学的。维生素c、b、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在80℃以上就会损失掉，因此，烹调时间越长，温度越高，对营养素越有致命的伤害。