用最营养的方法吃掉粗粮

最佳烹饪蒸煮少油盐

让太多好东西养刁了嘴，对口味不佳的粗粮总或多或少的抗拒，甚至只能一遍遍地提醒自己，为了身体健康，吃点吧。难道吃粗粮就不能兼顾美味与健康?营养专家可不这么认为。

粗粮的健康，在于它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。所以，要想健康吃粗粮，就一定要保持它原本的健康特性。因此不论哪种粗粮，都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。比如，小米、燕麦、薏米等都适合煮成粥喝。

但为了配合人们日益刁钻的口味，可以试试以下几个方法。发酵或用高压锅煮。发酵可以大大提高粗粮中微量元素的吸收，使其更加容易消化吸收。高压烹调可以使粗粮中的膳食纤维充分吸水柔软化，减少对肠道的刺激。

加入美味又保健的材料，如百合、大枣、芝麻、水果干等。对于血糖不高，又喜欢甜味的人来说，还可以加入一些增香配料来替代白糖，比如玫瑰酱、桂花糖酱、果酱、豆沙等，来增加食物的可口性。医院内科医师姜良铎就推荐，可向小米粥中加入红薯、大枣、莲子、百合等熬粥，既增加营养又更美味。

加点细粮口感好。专家举例说，薏米粉可以和大麦粉混合，制成面条、包子等。荞麦面粉也可以加入20%-30%的小麦面粉以增加其弹性，制成面食。另外，在用大米、小米熬粥时，适当添加荞麦米，或用牛奶冲荞麦片，都是营养健康的吃法。