创新菜肴两例

鲍茸雪鱼饺

原料鲜鲍鱼肉80g，净雪鱼肉200g，鲍鱼原汁200g，金华火腿70g，澄粉250g，冬笋尖60g，姜12g，葱15g，鸡蛋清3个，菜心适量，白糖8g，香油10g，味精10g，鸡精15g，奶汤100g，食油适量，红樱桃5颗。

制作方法将鲍鱼肉制成茸状。雪鱼漂尽血水，制成鱼糁。金华火腿煮熟剁成细沫，冬笋剁茸，将澄粉雪鱼糁、蛋、料酒、白糖、水，制成饺皮状，再将鲍鱼茸、冬笋末、火腿、鱼糁拌成馅，菜心入汤中汆，捞起装盘用。取饺皮装馅包好，封口前再在封口处抹上火腿末入笼蒸熟，表面呈桃红色。取白条盘1个，装入菜心鱼饺放入中间排列整齐。炒锅上火，下鲍鱼原汁，掺奶汤烧开，勾薄芡入味后，淋于上面即成。

成菜特点原料上品，造形美观，营养丰富。