谨慎零反式脂肪食物也致胖

先说一说，这种可能性是否存在。

比如说，某个面包产品，营养标签是这样的

项目每100克

能量997千焦

蛋白质8.8克

脂肪1.8克

反式脂肪酸0

碳水化合物45.9克

钠315毫克

它的配料表为小麦粉，水，白砂糖，人造奶油，大米粉，奶粉，酵母，食盐，食品添加剂……

因为在配料表中标注了“人造奶油”，所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照gb28050-2011的规定，只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克，它才能够被标注为零。

作为一款主食面包，1.8%的脂肪含量是正常的，属于低脂肪的食品。也就是说，尽管它加入了人造奶油，但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪，实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。但是，人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗？不是的。根据工艺不同，在氢化植物油产品当中，反式脂肪酸的含量高能高到百分之二十多，低则可以低到百分之零点几。

假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%，那么，在面包配方中添加1克的人造奶油，相当于添加0.2克的反式脂肪酸。但是，100克面包中含有0.2克反式脂肪酸，仍然符合“低于0.3%”的条件，也就是说，这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为0”。何况，它所选择的，很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。