破解果汁里的Vc谜局

工业生产果汁vc不易流失，但吸收率难确定

自制果汁维c流失大，那超市销售的果汁情况如何？

中国农业大学营养卫生学院专家冯双庆表示，市场上销售的果汁有以下几种

冷藏保鲜类果汁这种果汁是鲜榨汁，基本不加糖和甜味剂。这种果汁必须低温保存，并在短时间内饮用完，一般不超过一周。

纯果汁常温保存，保质期在半年以上。这类果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。

果汁饮料含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，果汁含量也不同。

冯双庆表示，对于果汁浓度较高的鲜榨果汁来说，往往是采用高温加热的方式，短时间内杀灭细菌和果汁里的抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是促使维c氧化的原因，这是自制的果汁做不到的。另外，超市销售的鲜榨果汁都是密封保存，隔绝了空气，没有空气的环境中维c也不易被氧化。所以经过加工的果汁在维c的含量上能有一定的保证。

冯双庆说，市场上还有很多果汁饮料，果汁浓度一般只有10%，这样很难保证其中维c的含量，所以这部分果汁会添加维c。虽然维c的含量得到保证，但人体对人工添加的维c吸收利用率到底怎么样，目前还没有明确的研究结果，所以喝这样的果汁饮料，最终能摄入多少维c也不能确定。