"家庭煮妇"谨防"醉油"

很多“家庭煮妇”长时间在厨房劳作后便会出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎。专家证实，这种现象与烧菜时的“醉油”有关。专家研究证明，引起此症状的直接原因是烧菜时油温过高，使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但会像酒中的乙醇一样，使人感到喉干眼涩，产生“醉意”，而且还会导致人体内脂肪代谢失常，使大量的脂肪堆积在皮下组织中。

相反，他们晚年患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。为了证实“醉油”对人体的危害，科学家曾做过两项实验一是把上述油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸入体内，结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降，并有不同程度的痉挛，证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用。二是发现当油温超过200℃时，还会聚生黑色样沉淀物，这种黑色样沉淀物被证实有一定的致癌性。

因此，为了保护您的身体健康，家庭厨房必须注意以下几点厨房结构是否合理。厨房应有独立对外窗户，以产生对流让油烟尽快散出。装修时要考虑风向和气流的走向，避免逆流。在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门，以免油烟吹入室内。炒菜时少放油。中国人烹饪做菜重油，有油就有烟，而且习惯大火大炒，用油前认为一定要将锅烧红。