| 法棍热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 高筋面粉 | 克 | 361千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 中筋面粉 | 克 | 361千卡 | 361千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 高筋面粉 | 克 | 361千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 总量 | 505克 | 法棍热量/卡路里1085千卡 | |||
 热量1085千卡，相当于开会723分钟消耗的热量...90 | |||||
法棍的做法共21个步骤
食材主料/辅料
1/21. 将酵头材料倒入盆中
2/21. 搅拌均匀
3/21. 盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时，至面团表面出现小气泡，然后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时
4/21. 取出面团后在室温下回温1小时，扒开面团可发现内部有很多蜂窝状孔洞
5/21. 将主面团材料一起倒入盆中
6/21. 搅匀成团
7/21. 加入回温好的酵头
8/21. 搅拌均匀
9/21. 发酵约20分钟后，用刮刀沿面团上下方向翻起折叠
10/21. 然后沿左右方向同样翻起折叠面团，继续发酵；室温下共发酵约2小时，期间对面团进行翻起折叠操作5次，每次操作时间分别为从发酵开始后的第20、40、60、80、100分钟；
11/21. 最后一次操作后，面团已经出膜
12/21. 盖好保鲜膜送入冰箱继续冷藏发酵20小时
13/21. 取出时面团约变为2~3倍大小
14/21. 将面团取出分割成三份
15/21. 轻拍后折成长柱形，松弛25~30分钟
16/21. 取一块松弛好的面团， 按掉浮泡，轻压成长方形
17/21. 两侧分别沿长边向内对折并封口
18/21. 慢慢搓长
19/21. 放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵
20/21. 发酵约30~60分钟，到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度，用刀在面团表面割口
21/21. 烤箱提前以230度预热10分钟，在最底层的烤盘中注入沸水，将放有面团的烤盘置于烤箱中层，烘烤10分钟后取出盛水的烤盘，并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟，出炉晾凉后可切片食用
食材功效信息
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有益肾、除热、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有止渴、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有止渴、益肾、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
