红油的调制方法的热量和减肥功效

1/15. 红油调制的第一种方法:
将红干尖椒洗净用温水泡一下，剁碎。

2/15. 将花生油倒进锅里，加热到六成热时。用筷子插入油中，如果筷子周围出现小碎泡时为六成热。

3/15. 放入剁碎的辣椒，改用小火慢慢熬。

4/15. 小火加热至油呈红色时离火。(完结)
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5/15. 干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

6/15. 红油调制的第二种方法:
焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

7/15. 把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。

8/15. 锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味

9/15. 油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

10/15. 开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

11/15. 待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

12/15. 只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣，三次均适量。(完结)
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13/15. 红油调制的第三种方法:
1、调制主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
2、调制辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片
3、调制做法：
(1).准备原料:草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。
(2).炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。
(3).捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。
(4).炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。
(5).炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
(6).继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
(7).炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了

14/15. 红油调制第四种方法:
1、红油制作主料：
干辣椒、菜籽油（比例为：5斤油用1斤半干辣椒，当然要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）
2、红油制作副料：
去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
3、红油制作调料：
(1)、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
(2)、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香，5斤油各准备2枚。
(3)、丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，此处5斤油准备1钱。
4、红油制作方法：
准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！
(1)、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
(2)、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）。
(3)、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
(4)、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒碎，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒碎搅匀